El Chef Cabreado: Toda La Verdad Sobre La Comida Saludable — Anthony Warner / The Angry Chef: Bad Science and the Truth about Healthy Eating by Anthony Warner

Un buen libro en la senda de los libros de Ben Goldacre (libros comentados en mi blog).
La guía del chef enojado para detectar tonterías en el mundo de la comida
1.Tendrán una filosofía alimentaria.
2. Intentarán venderte productos de desintoxicación. (detox)
3. Te dirán que tu enfermedad es tu culpa.
4.Se ajustarán a la plantilla de blogger de salud.
5. Hablarán sobre superalimentos.
6. Utilizarán anécdotas como evidencia.
7. Te citarán antiguas sabidurías.
8. Te dirán que las cosas eran mejores “en aquel entonces”.
9.Te contarán todas estas cosas con gran certeza.

“Vivía mi vida increíblemente glamorosa como una INSERCIÓN DE OCUPACIÓN GLAMOROSA AQUÍ a cien millas por hora, comiendo todo tipo de basura y sin importarme lo que puse en mi cuerpo. Mi salud realmente estaba sufriendo. Fue solo cuando comencé a tomar control de la comida que estaba comiendo para mejorar mi salud. Comencé mi INSERTE EL NOMBRE DEL PLAN DE DIETA MADE-UP AQUÍ y revolucionó mi vida. Todos mis amigos me rogaron que compartiera mis recetas con ellos y así nació mi blog ” .

El autor desacredita la desintoxicación, la ceniza alcalina, el aceite de coco, el azúcar maligna, el aceite de coco mágico, el paleo, los antioxidantes, la dieta GAPS, los alimentos preparados, las dietas para combatir el cáncer (solo un pensamiento, pero si alguien que hace café para beber se llama barista, ¿qué? ¿Alguien que hace café para empujar tu trasero se llama?) y sobre todo comer limpio y su enemigo no. 1, Gwyneth Paltrow & amp; su blog de bienestar, Puff…

Si alguna de estas dietas o alimentos resuena con usted de otra manera que no sea una buena manera de perder peso mientras se siente moralmente superior (un poco como las personas que siguen las restricciones dietéticas como parte de su religión), entonces odiará este libro. Si usted es un pragmático y le gustan las cosas basadas en la ciencia, entonces este libro servirá como un sesgo de confirmación, a todos nos gusta un poco de eso, nunca está de más saber que uno era correcto por todas estas buenas razones. Lo que hizo Ben Goldacre para la medicina alternativa en Bad Science, Anthony Warner lo está haciendo para la nutrición alternativa. Y al igual que Goldacre, nombra nombres y no es demandado. Eso debería decirte mucho.

Pero todos sabemos en el fondo qué es un plan bueno y saludable, es uno en el que puedes comer cualquier cosa con moderación y hacer ejercicio regularmente (y dormir lo suficiente). Y así es como concluye este muy buen libro. Es una ventaja que escriba bien, el único inconveniente es que al menos conmigo estaba predicando a los convertidos y me aburría de vez en cuando.

Esta es la cita que más me gusta: “El lobby de la salud y el bienestar está asumiendo el control, relegando las opiniones de los especialistas en nutrición, dietistas y funcionarios de salud pública al margen. Sus libros dominan las listas de los más vendidos, sus sitios web reciben millones de visitas y sus cuentas de Instagram ofrecen imágenes interminables de batidos de col rizada y cuencos de quinua a los ejércitos de adoradores seguidores “. (Y fotos de lo delgadas y hermosas que son desde que estaban a dieta).

Sin embargo, tengo un punto de conflicto con este libro que me está haciendo difícil calificarlo en general: no creo que entienda toda la historia. Por ejemplo, hacia el final dice que comer fastidiosamente puede ser un síntoma de depresión y que esas personas realmente deberían acudir a los médicos para obtener ayuda porque eso los salvará … como alguien con una enfermedad crónica (endometriosis) cuyos síntomas son controlados bastante bien por los alimentos además de la medicina convencional (y mi dieta es extremadamente variado a pesar de que limito mi consumo de ciertos alimentos) No creo que él haga suficiente hincapié en la cantidad de medicina convencional que no tiene la respuesta para cada enfermedad, particularmente para algo tan complejo como la depresión o la ansiedad. Los medicamentos no funcionan bien para todos y pueden tener efectos secundarios realmente horribles que los médicos descartan y esperan que viva. A veces menciona las deficiencias de la medicina en el libro, pero luego sus comentarios antes mencionados me hacen pensar que no se da cuenta de la cantidad de comida que realmente puede afectar el bienestar de las personas y cómo se puede usar como una herramienta para el bien en una salud no saludable. manera de inducir a la culpa. Creo que mencionar la conexión intestino-cerebro habría ayudado (¿tal vez lo mencionó y lo olvidé? De cualquier manera, sus comentarios sobre la depresión parecen demasiado simplistas).

También parece ignorar el hecho de que, aunque estamos en un momento realmente bueno en la historia del mundo en términos de tener acceso a agua limpia / vacunas / antibióticos / etc., también estamos produciendo una gran cantidad de nuevos productos químicos que estamos produciendo. Realmente todavía no conozco los efectos (o los que hemos estudiado no se ven muy bien hasta ahora). Las dioxinas, por ejemplo, son mucho más comunes de lo que solían ser, y se ha demostrado que su exposición aumenta el riesgo de endometriosis (entre muchas otras afecciones).

Además, decir que la comida rápida ha ayudado a las mujeres a progresar en el mundo y que deshacerse de ella la relegaría nuevamente a la cocina … ese no debería ser el caso. Tal vez, de manera realista, eso es lo que sucedería, pero los hombres también son responsables de cocinar, por lo que no debería ser un argumento a favor de la comida.

Descargo de responsabilidad: En general, creo que es divertido y que vale la pena leerlo.

A diferencia de los comerciantes de pseudociencias a los que nos enfrentamos. En la ciencia de la alimentación, como en todas las ciencias, el progreso suele depender no tanto de la convicción de los expertos como de nuestra capacidad para aceptar lo que no sabemos.
Hay relaciones obvias entre la alimentación y la salud, y las decisiones que tomamos a la hora de comer tienen un impacto directo en muchas enfermedades graves. Pero tenemos que basarnos en pruebas, y muchas veces las pruebas no son suficientes como para que nadie se suba al púlpito. Lo que nos lleva a la primera pieza del rompecabezas…

El mito de las dietas detox tiene tres caras. La primera es la falsedad de que la vida moderna nos expone constantemente a niveles nunca vistos de toxinas peligrosas. En segundo lugar, nos inducen a creer que el cuerpo humano no es capaz de eliminar esas toxinas y nos las quedamos dentro, almacenadas en los tejidos, lo que provoca innumerables problemas y enfermedades. El tercer mito dice que ciertos alimentos, terapias y tratamientos eliminan esas toxinas. En una asombrosa hazaña de circularidad pseudocientífica, las tres bolas nos las cuentan a la vez, las tres son interdependientes y las tres se dan por sobreentendidas con una única palabra. Detox. La señal directa al corazón de nuestra credibilidad. Una industria entera construida sobre la nada. Un gigantesco monolito erigido con cimientos ridículos.

La dieta de la ceniza alcalina se basa en la premisa de que nuestro cuerpo prefiere vivir en estado alcalino, y que los diferentes alimentos, al consumirlos, nos acidifican o alcalinizan. Para mejorar el estado de salud tenemos que seguir una dieta de alimentos alcalinos y eliminar los ácidos. Por curioso que parezca, algunos alimentos ácidos, como los limones, alcalinizan el organismo, según dicen los defensores de esta dieta, mientras que ciertos alimentos alcalinos, como los lácteos, tienen un efecto acidificante.
En términos de la dieta de la ceniza alcalina actual, que utiliza esta fórmula, los alimentos se dividen entre los productores de ácido y los productores de álcali. Esto genera reglas sencillas que al cerebro instintivo no le cuesta seguir, y además defiende el consumo de abundantes frutas y verduras, cosa que casi todo el mundo considera saludable. Hay bastante debate e inconsistencias, pero en general los alimentos productores de ácido son, entre otros, los lácteos, la carne, el pescado, las legumbres, el azúcar, el café, las lentejas, el arroz, las patatas, el trigo, los plátanos, las cerezas, los aceites, las grasas y casi todos los frutos secos y semillas. Entre los alimentos considerados productores de álcali se cuentan casi todas las frutas y verduras, y… la verdad, poca cosa más, seamos sinceros. No es de extrañar que esta dieta ayude a perder peso, porque no te dejan comer casi nada.
El único problema con las «teorías» de la dieta alcalina es que son un montón de chorradas imaginarias. Las primeras investigaciones sobre la ceniza de los alimentos tienen un cierto valor, aunque vago y escaso, pero de ahí a sacar conclusiones sobre los beneficios de algunos…

Se habla mucho de las propiedades saludables del aceite de coco, y seguro que también hay quien afirma que tiene superpoderes para luchar contra el crimen, pero lo principal que nos venden es su eficacia en la prevención de enfermedades y en la pérdida de peso. Son dos afirmaciones a cual más estúpida.

La verdad es que los principios de la dieta paleo son muy sencillos. Como dice Cordain, se basa en alimentos actuales que imitan a los que consumían nuestros ancestros preagrícolas, los cazadores recolectores.
Hay que prescindir de todo alimento que nuestros antepasados del Paleolítico no habrían sabido identificar, y se pueden consumir sin restricciones todos los que conocían. Según esto, está permitido comer carne en cantidad (pero de animales alimentados con pasto), pescado, marisco, fruta, verdura, huevos, frutos secos, semillas y algunos tipos de grasas. Tienen preferencia los etiquetados como orgánicos. Los cereales, ni en pintura, que son la comida del diablo, y también hay que prescindir de las legumbres (también de los cacahuetes), los lácteos, el azúcar refinado, las patatas (¿qué tienen contra las patatas?), los alimentos procesados, la sal y los aceites refinados.
La triste realidad es que sabemos muy poquito sobre la dieta real durante el Paleolítico. La dieta paleo no tiene nada de nuevo. Tiene el mismo nivel de realismo que los Picapiedra, y el verdadero peligro es que, al aceptar la ciencia errónea que constituye su base, renunciamos a la razón. Y quien rechaza las voces de expertos de verdad para seguir a unos tipos entusiastas…

Hay muy pocas pruebas que sugieran que los suplementos de antioxidantes sean beneficiosos para prevenir enfermedades crónicas. Esto no quiere decir que los antioxidantes no tengan un papel fundamental en la dieta, pero cuando se estudia lo que consumen las personas es casi imposible establecer una relación causal con nutrientes concretos. Algunas personas que llevaban una dieta rica en antioxidantes mostraron mejorías de salud, pero no por eso podemos deducir que esa mejoría se debiera a los antioxidantes.
Ahí va una selección de falsedades tomadas de mis webs favoritas sobre «comida limpia»:

El berro encierra un tesoro de antioxidantes. Es excelente para combatir los efectos de una noche de excesos, y también para recuperarte tras una sesión en el gimnasio.
El coco contiene además maravillosos antioxidantes que protegen el organismo de las enfermedades.
El pepino y el apio están cargados de antioxidantes, una maravilla para la piel.
Las bayas de acai tienen unos niveles de antioxidantes rara vez vistos, así que cada cucharada protege tu cuerpo de los radicales libres que provocan enfermedades crónicas.

La ciencia que subyace en la alimentación está plagada de incertidumbres y no sabemos bien cómo afecta a la salud, así que lo mejor que podemos hacer es comer tan variado como sea posible. No prescindas de nada en la dieta a no ser que te lo haya dicho el médico, y siempre que puedas prueba cosas nuevas. Es fácil si aprendes a disfrutar de lo que comes. Aprende unas cuantas técnicas básicas y, si puedes, invierte algo de tiempo en la cocina. Una vez aprendes a hacer ciertas cosas de manera instintiva este tiempo te servirá también para pensar.
* Come cosas muy variadas.
* Ni demasiado ni demasiado poco.
* Busca un poco de equilibrio.
* No te sientas culpable. Y, sobre todo, nunca hagas que nadie se sienta culpable por lo que come.
* Come pescado de vez en cuando, sobre todo pescados azules, como salmón o caballa.

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Good book in the route by Ben Goldacre (books commented in the blog)
The Angry Chef Guide to Spotting Bullshit in the World of Food
1.They will have a food philosophy.
2.They will try to sell you detox.
3.They will tell you that your illness is your own fault.
4.They will fit the health blogger template.*
5.They will talk about superfoods.
6.They will use anecdotes as evidence.
7.They will quote ancient wisdoms at you.
8.They will tell you things were better ‘back then’.
9.They will tell you all these things with great certainty.

“I was living my impossibly glamorous life as an INSERT GLAMOROUS OCCUPATION HERE at a hundred miles an hour, eating all sorts of junk and not caring what I put in my body. My health was really suffering. It was only when I started to take control of the food I was eating that my health improved. I started my INSERT NAME OF MADE-UP DIET PLAN HERE and it revolutionized my life. All my friends just begged me to share my recipes with them and that’s how my blog was born”.

The author debunks detox, alkaline ash, coconut oil, evil sugar, magical coconut oil, paleo, antioxidants, GAPS diet, prepared foods, cancer fighting diets (just a thought, but if someone who makes coffee to drink is called a barista, what is someone who makes coffee to shove up your bum called?) and most of all clean eating and his enemy no. 1,Gwyneth Paltrow & her wellness blog, Goop.

If any of these diets or foods resonates with you in any way other than a good way to lose weight whilst feeling morally superior (a bit like people who follow dietary restrictions as part of their religion), then you are going to hate this book. If you are a pragmatist and like things to be science-based then this book will serve as confirmation bias, we all like a bit of that, it never hurts to know that one was right for all these good reasons. What Ben Goldacre did for alternative medicine in Bad Science, Anthony Warner is doing for alternative nutrition. And like Goldacre he is naming names and not getting sued. That should tell you plenty.

But we all deep down know what a good, healthy plan is, it’s one where you can eat anything in moderation and where you exercise regularly (and get enough sleep). And that’s how he concludes this very good book. It’s a bonus that he writes well, the only downside is that with me at least he was preaching to the converted and I got bored every now and again.

This is the quote I like best, “The health and wellness lobby is taking over, relegating the opinions of nutritional scientists, dietitians and public health officials to the sidelines. Their books dominate the best-seller lists, their websites receive millions of hits and their Instagram accounts deliver endless pictures of kale smoothies and quinoa bowls to armies of adoring followers.” (And pictures of just how thin and beautiful they are since being on the diet).

However, I’ve got one sticking point with this book which is making it difficult for me to rate it overall – I don’t think he gets all of the story in. Eg towards the end he says that fussy eating can be a symptom of depression and that those people should really go to doctors to get help because that will save them… as someone with a chronic illness (endometriosis) whose symptoms are controlled quite well by food on top of conventional medicine (and my diet is extremely varied even though I limit my intake of certain foods) I don’t think he stresses enough how much conventional medicine does not have the answer for every ill, particularly for something as complex as depression or anxiety. Drugs don’t work well for everyone and they can have really horrible side effects that doctors dismiss and expect you to live with. He does mention medicine’s shortcomings at times in the book but then his aforementioned comments make me think that he doesn’t realize how much food can really affect people’s well-being and how it can be used as a tool for good in a healthy non-guilt-inducing way. I think mentioning the gut-brain connection would’ve helped (maybe he mentioned it and I forgot? Either way his comments on depression seem too simplistic).

Also he seems to ignore the fact that even though we are at a really good time in the world’s history in terms of having access to clean water/vaccines/antibiotics/etc, there are also a lot of new chemicals that we are producing that we don’t really know the effects of yet (or the ones which we’ve done studies on don’t look great so far). Dioxins for example are far more common than they used to be and exposure to it has been show to increase the risk of endometriosis (among many other conditions).

Also, saying that convenience food has helped women progress in the world and that getting rid of it would relegate women back to the kitchen again… that shouldn’t be the case. Maybe realistically that is what would happen but men are responsible for cooking too, so that shouldn’t be an argument pro-convenience food.

Disclaimer: overall I think it is enjoyable and very much a worthwhile read.

Unlike the pseudoscience traders we face. In the science of food, as in all sciences, progress usually depends not so much on the conviction of experts as on our ability to accept what we do not know.
There are obvious relationships between food and health, and the decisions we make at mealtime have a direct impact on many serious diseases. But we have to rely on evidence, and many times the evidence is not enough for anyone to climb into the pulpit. Which brings us to the first piece of the puzzle …

The myth of detox diets has three faces. The first is the falsehood that modern life constantly exposes us to levels never seen of dangerous toxins. Secondly, they lead us to believe that the human body is not able to eliminate these toxins and we stay inside them, stored in the tissues, which causes innumerable problems and diseases. The third myth says that certain foods, therapies and treatments eliminate those toxins. In an amazing feat of pseudoscientific circularity, the three balls tell us at the same time, the three are interdependent and the three are taken for granted by a single word. Detox. The direct signal to the heart of our credibility. An entire industry built on nothing. A gigantic monolith erected with ridiculous foundations.

The alkaline ash diet is based on the premise that our body prefers to live in an alkaline state, and that the different foods, when consumed, acidify or alkalize us. To improve the state of health we have to follow an alkaline food diet and eliminate acids. Curiously enough, some acidic foods, such as lemons, alkalize the body, say the proponents of this diet, while certain alkaline foods, such as dairy, have an acidifying effect.
In terms of the current alkaline ash diet, which uses this formula, food is divided between acid producers and alkali producers. This generates simple rules that the instinctive brain has no difficulty following, and also defends the consumption of abundant fruits and vegetables, which almost everyone considers healthy. There is much debate and inconsistencies, but in general acid-producing foods are, among others, dairy, meat, fish, legumes, sugar, coffee, lentils, rice, potatoes, wheat, bananas, cherries, oils, fats and almost all nuts and seeds. Among the foods considered alkali producers are almost all fruits and vegetables, and … the truth, little else, let’s be honest. No wonder this diet helps you lose weight, because they don’t let you eat almost anything.
The only problem with the “theories” of the alkaline diet is that they are a lot of imaginary bullshit. The first research on food ash has a certain value, although vague and scarce, but from there to draw conclusions about the benefits of some …

There is much talk about the healthy properties of coconut oil, and surely there are also those who claim that they have super powers to fight crime, but the main thing they sell us is its effectiveness in disease prevention and weight loss. They are two statements to which more stupid.

The truth is that the principles of the paleo diet are very simple. As Cordain says, it is based on current foods that mimic those consumed by our pre-agricultural ancestors, the hunter gatherers.
It is necessary to dispense with all food that our ancestors of the Paleolithic would not have been able to identify, and all those who knew could be consumed without restrictions. According to this, it is allowed to eat meat in quantity (but of grass-fed animals), fish, seafood, fruit, vegetables, eggs, nuts, seeds and some types of fats. Those labeled organic are preferred. Cereals, not even in paint, which are the food of the devil, and you also have to do without legumes (also peanuts), dairy products, refined sugar, potatoes (what do they have against potatoes?), Food processed, salt and refined oils.
The sad reality is that we know very little about the real diet during the Paleolithic. The Paleo diet has nothing new. It has the same level of realism as the Flintstones, and the real danger is that, by accepting the erroneous science that constitutes its base, we renounce reason. And who rejects the voices of real experts to follow enthusiastic guys …

There is very little evidence to suggest that antioxidant supplements are beneficial for preventing chronic diseases. This does not mean that antioxidants do not have a fundamental role in the diet, but when studying what people consume it is almost impossible to establish a causal relationship with specific nutrients. Some people who had a diet rich in antioxidants showed health improvements, but that is not why we can deduce that this improvement was due to antioxidants.
Here is a selection of falsehoods taken from my favorite websites about “clean food”:

Watercress contains a treasure of antioxidants. It is excellent to combat the effects of a night of excesses, and also to recover after a session in the gym.
Coconut also contains wonderful antioxidants that protect the body from disease.
Cucumber and celery are loaded with antioxidants, a wonder for the skin.
Acai berries have rarely seen levels of antioxidants, so each scoop protects your body from free radicals that cause chronic diseases.

The science that underlies food is plagued with uncertainties and we don’t know how it affects health, so the best we can do is eat as varied as possible. Do not dispense with anything in the diet unless the doctor has told you, and whenever you can try new things. It is easy if you learn to enjoy what you eat. Learn a few basic techniques and, if you can, spend some time in the kitchen. Once you learn to do certain things instinctively, this time will also help you to think.
* Eat very varied things.
* Neither too much nor too little.
* Look for some balance.
* Do not feel guilty. And, above all, never make anyone feel guilty about what they eat.
* Eat fish occasionally, especially blue fish, such as salmon or mackerel.

Un pensamiento en “El Chef Cabreado: Toda La Verdad Sobre La Comida Saludable — Anthony Warner / The Angry Chef: Bad Science and the Truth about Healthy Eating by Anthony Warner

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