Con Un Par De Huevos. Pasión Por Las Tortillas — Joan Antoni Miró / With A Pair Of Eggs. Passion For Omelettes by Joan Antoni Miró (spanish book edition)

Magnífico. La tortilla es un plato divertido y agradecido de preparar con el que se puede hacer volar la imaginación, ya que permite infinidad de combinaciones y una diversidad de formas en su elaboración, según el matiz personal y los gustos de la persona que la elabora. Hay quien las considera un plato de segunda categoría, pero, si se preparan a conciencia, requieren una gran dedicación y, una vez hechas y degustadas, provocan la misma satisfacción que muchos platos de primer nivel. Pueden consumirse a cualquier hora del día: para desayunar, a media mañana, como aperitivo, para comer, para merendar, para cenar o incluso de madrugada, después de la cena.
Claves de una buena tortilla:
* Los huevos deben batirse en un bol o en un recipiente un poco alto con un tenedor o con el batidor manual. No es recomendable utilizar una batidora eléctrica, ya que quedarán demasiado triturados y será más difícil ligar la tortilla.
* Los huevos deben ser muy frescos. Los que no lo son tienen una gran cámara de aire. Para comprobar la frescura de los huevos se puede llevar a cabo una operación muy simple: si al sumergir un huevo en agua salada (60 gramos de sal por medio litro de agua) este se mantiene en el fondo del recipiente en posición horizontal significa que es fresco; en cambio, si sube a la superficie no es fresco.
* Para cuajar las tortillas es esencial utilizar sartenes antiadherentes de calidad y en un estado óptimo de conservación. Las sartenes no deben restregarse nunca con un estropajo, deben limpiarse solo con agua y pueden fregarse ligeramente con un trapo o una esponja suave. Las denominadas en las recetas «sartenes para tortillas» no pueden utilizarse para otra cosa que no sea preparar tortillas.
* Para freír los ingredientes necesarios para elaborar la tortilla deben utilizarse otras sartenes, que pueden ser normales, y mejor si son de tamaño grande.

Cuando la sartén y los ingredientes alcancen la temperatura apropiada, se añaden a los huevos batidos con la sal, las especias y los complementos necesarios en cada caso, se remueve con una cuchara de madera y se vierte la mezcla en la sartén para tortillas. Después se continúa removiendo con pequeños movimientos circulares por toda la sartén.
Cuando la tortilla empiece a cuajar y se desprenda fácilmente al sacudir un poco el mango, se le da la vuelta con un plato llano del tamaño de la tortilla (que encaje dentro de la sartén*) y se termina de dorar al gusto. Algunas tortillas, especialmente las de queso y las dulces, suelen quedarse pegadas al plato al darles la vuelta. Para evitarlo solo hay que mojar el plato con agua caliente.
Para conseguir que las tortillas queden lisas y bien modeladas —hay que utilizar siempre el fuego moderado—, se debe verter un chorrito de agua en el dorso de la sartén cuando la tortilla esté en el plato.
Las tortillas a la francesa, o enrolladas y rellenas, deben cocinarse a fuego lento y con mucha paciencia. A pesar de su dificultad, ya que estéticamente los extremos deben terminar en punta, la satisfacción de conseguir hacerlas bien compensa enormemente.
Primero hay que poner una sartén bien limpia y en muy buen estado de conservación a fuego suave, untada con un poco de aceite o mantequilla (según la tortilla) bien esparcido con papel de cocina.
A continuación, debe batirse bien el número de huevos indicado en la receta con cuidado para no hacer mucha espuma (deben quedar bien batidos para que la tortilla quede lisa y adquiera consistencia para envolver el relleno), añadiendo sal y pimienta si es necesario y, según la receta, un poco del ingrediente en cuestión (espinacas, sobrasada, hierbas aromáticas…). Después se vierten los huevos batidos en la sartén y se remueven con suavidad y de manera uniforme. La tortilla no debe cocerse demasiado, porque perdería flexibilidad y sería difícil envolverla.
Cuando los huevos estén cuajados, sin darle la vuelta a la tortilla, hay que bajar el fuego a la intensidad mínima, colocar el relleno en el centro, de forma transversal al mango de la sartén, y envolverlo con la tortilla.

Tortilla de patatas y cebolla a mi manera
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1,1 kg de patatas de Prades
400 g de cebollas de Figueras
Aceite de oliva virgen extra (0,4 % de acidez)
Sal
Romanticismos aparte, esta tortilla es realmente un prodigio de sencillez, sabor y nutrición. Partiendo de la base de que cada uno la hace a su manera.
PREPARACIÓN
Pela las patatas, lávalas, sécalas bien y córtalas en dados.
Pela las cebollas y córtalas en juliana.
Pon aceite abundante en la sartén e incorpora las patatas y la cebolla. Deja cocer a fuego vivo unos 4 minutos sin remover. Baja el fuego a una intensidad moderada y remueve de vez en cuando hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Estarán cocidas a los 20-25 minutos, aproximadamente. Retira y escurre.
Bate los huevos (no demasiado), sálalos, agrega las patatas y las cebollas, remueve bien y déjalo reposar 40 segundos.
Mientras, pon la sartén para tortillas a fuego alto con unas gotas de aceite bien esparcido. Cuando el aceite empiece a humear un poco, añade la mezcla, déjala cocer unos 40 segundos sin remover y dale la vuelta, protegiéndote la mano y la muñeca con un trapo grueso por si gotea.
Cuécela durante 40 segundos como máximo por el otro lado y ya estará lista para disfrutarla.
Esta tortilla también puede elaborarse con la cebolla caramelizada, frita aparte a fuego lento y con un poco de azúcar. El resultado es sorprendente.

Tortilla de patatas, pimiento y jamón
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1 kg de patatas
1 pimiento verde carnoso
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
1 diente de ajo
125 g de jamón con grasa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Pela y corta las patatas en dados, lávalas y escúrrelas. Corta la cebolla en juliana. Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras.
Fríe todos los ingredientes juntos en una sartén grande con aceite de oliva a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Cuando estén listos, escurre y reserva en un recipiente.
Pela el ajo, pícalo muy pequeño y saltéalo en la sartén para tortillas con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el jamón cortado en tiras pequeñas y saltéalo un poco. A continuación, incorpora la mezcla reservada y sofríelo todo un poco más para que se impregnen los sabores.
Bate los huevos, salpimiéntalos (con poca sal, puesto que el jamón ya lleva) y agrégales la mezcla. Remueve y deja reposar unos 40 segundos para que espese un poco.
Mientras, pon la sartén para tortillas con un hilo de aceite a fuego alto, vierte la mezcla sin remover y cuécela durante 40 segundos como máximo. Dale la vuelta con un plato, cuécela 40 segundos más por el otro lado y ya puedes retirarla de la sartén y ponerla en un plato.

Tortilla de patatas, cebolla, berenjena y morcilla
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
700 g de patatas
400 g de cebollas
400 g de berenjenas de piel negra
200 g de morcilla
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN
Pela las patatas y las cebollas. Corta las patatas en dados y las cebollas en juliana. Fríelas a fuego moderado con aceite abundante. A los 5 minutos, añade las berenjenas (peladas o no) cortadas en dados, remueve de vez en cuando y, cuando esté todo cocido, escurre y reserva.
Salpimienta los huevos y bátelos.
Pon la sartén para tortillas a fuego moderado con un chorrito de aceite y la morcilla cortada en trocitos y saltéala. Añade las patatas, las cebollas y las berenjenas, sofríelas un poco más e incorpora la mezcla a los huevos batidos. Remueve y viértelo todo de nuevo en la sartén para tortillas puesta al fuego con un hilo de aceite. Continúa removiendo con suavidad por toda la sartén y cuece la tortilla por los dos lados, a tu gusto.
Es recomendable darle la vuelta cuando esté poco cocida por dentro para que quede melosa.

Tortilla de patatas chips
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
400 g de patatas chips de churrería
Aceite de oliva suave
Sal
Esta es una opción rápida y original para preparar una tortilla de patatas. La comparación con la original es cosa del consumidor.
PREPARACIÓN
En un bol, bate ligeramente 6 de los huevos con poca sal, puesto que las patatas chips suelen llevar.
Aplasta las patatas de forma irregular y mézclalas con los huevos. Déjalas 3 o 4 minutos para que se hidraten. A continuación, bate el resto de los huevos y añádelos.
Pon la sartén para tortillas con un hilo de aceite a fuego medio-alto y vierte la mezcla cuando esté caliente. No la remuevas y, cuando aún esté bien cruda (de lo contrario suele quedar seca), dale la vuelta con un plato mojado con agua caliente, porque tiende a quedarse adherida.
Cuece la tortilla por el otro lado hasta que justo empiece a dorarse, déjala templar un poco, colócala en un plato y ya estará lista para ser degustada.
Es mejor comerla caliente.

Tortilla de alcachofas
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1,5 kg de alcachofas muy tiernas
1 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal
Posiblemente, esta es una de las tortillas de verduras que más gusta.
PREPARACIÓN
Pela las alcachofas hasta que solo quede la parte más tierna, córtales las puntas para que únicamente queden los corazones y, si es necesario, quítales la pelusa de dentro con un cuchillo pequeño. Colócalas en un recipiente con agua fría y un buen manojo de perejil. Córtalas en trozos de 1 centímetro y medio o 2 centímetros de ancho y fríelas con aceite de oliva a fuego moderado, removiendo de vez en cuando. Cuando estén listas, escúrrelas.
Pon la sartén para tortillas a fuego moderado con un poco del aceite con el que has freído las alcachofas.
Bate los huevos, sálalos y añade las alcachofas. Mezcla y vierte en la sartén, remueve de manera uniforme y cuaja la tortilla por un lado. Dale la vuelta y cuájala por el otro.

Tortilla de pisto
INGREDIENTES
(para 4 personas)
1-2 cebollas
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1-2 calabacines
1-2 berenjenas
2-3 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
1 cucharadita de café de azúcar
Hierbas provenzales (opcional)
PREPARACIÓN
Fríe en una sartén grande con aceite de oliva a fuego moderado la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, los pimientos sin semillas y cortados en tiras finas y el calabacín y la berenjena sin pelar, cortados en dados. Remueve de vez en cuando y añade los tomates rallados y el azúcar a media cocción. Continúa friendo y escurre bien la mezcla cuando esté lista.
Pon la sartén para tortillas con un chorrito de aceite a fuego moderado.
Bate los huevos, salpimiéntalos, añade el pisto y, si te gustan, las hierbas provenzales. Mezcla e incorpóralo todo en la sartén. Remueve suavemente y, cuando la tortilla esté cocida por un lado, dale la vuelta con un plato (protégete la mano y la muñeca con un trapo grueso, puesto que goteará) y cuécela por el otro lado.

Tortilla de bacalao, pasas y piñones
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
400 g de bacalao desalado sin piel ni espinas
75 g de piñones
75 g de pasas de Corinto, remojadas 20 minutos en agua tibia
Harina
Aceite de oliva
Ajo en polvo (opcional)
Sal
PREPARACIÓN
Desmiga el bacalao, escúrrelo bien, rebózalo con la harina y un poco de ajo en polvo y fríelo ligeramente con aceite. Escúrrelo de nuevo, ya que habrá vuelto a soltar agua.
Bate los huevos y sálalos ligeramente, según el punto de sal del bacalao. Añade el bacalao y las pasas.
Pon la sartén para tortillas a fuego moderado con un poco de aceite, saltea ligeramente los piñones, con cuidado para que no se quemen y añade los huevos, las pasas y el bacalao. Remueve para que se mezclen con los piñones y la tortilla se cueza por un lado, dale la vuelta con un plato y cuájala por el otro lado.

Tortilla de pulpo a la gallega
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1 kg de patatas
300 g de pulpo cocido (principalmente las patas del pulpo)
1 cucharada de postre (al gusto) de pimentón picante de calidad
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Pela las patatas, córtalas en dados, lávalas y escúrrelas bien. Fríelas en una sartén con suficiente aceite de oliva a fuego moderado. Remueve de vez en cuando y escúrrelas cuando estén listas.
Corta el pulpo en rodajas finas.
Sala los huevos, añádeles el pimentón, bátelos y, a continuación, agrega las patatas y el pulpo. Remueve y rectifica de sal y pimienta.
Pon la sartén para tortillas a fuego medio con un poco de aceite. Cuando se caliente, vierte la mezcla y no la remuevas. Cuece la tortilla 1 minuto, dale la vuelta con un plato y cuécela 1 minuto más por el otro lado.

Tortilla de queso y puerros
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1,1 kg de puerros tiernos
250 g de queso fundido graso
150 ml de nata líquida
Aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 pizca de pimienta blanca
Sal
PREPARACIÓN
Pela los puerros. Corta la parte blanca y la parte verde más tierna en trocitos finos y fríelos con aceite de oliva a fuego moderado. Una vez listos, escúrrelos.
Bate los huevos, salpimiéntalos, añade los puerros, el queso (rallado o en láminas) y la nata líquida y remueve.
Pon la sartén para tortillas con la mantequilla a fuego moderado y, cuando se caliente un poco, incorpora los huevos batidos con los ingredientes. Remueve suavemente y de manera uniforme. Cuando la tortilla baile al sacudir un poco el mango, dale la vuelta y cuécela por el otro lado. Recuerda mojar antes el plato con agua caliente, porque las tortillas de queso tienen tendencia a adherirse al plato cuando se les da la vuelta.
Sírvela caliente.

Tortilla de queso de cabra, espinacas y piñones
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
400 g de queso de cabra fresco
150 g de hojas de espinaca hervidas y escurridas
1 puñado de piñones
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN
Pon la sartén para tortillas con un chorrito de aceite a fuego suave. Añade los piñones, remueve continuamente para que no se quemen y, cuando estén ligeramente dorados, agrega las espinacas bien picadas y saltéalo todo junto.
Bate los huevos, sálalos con moderación y añádeles pimienta. Agrega el queso sin piel cortado en trocitos, las espinacas y los piñones, remueve y vierte la mezcla en la sartén puesta a fuego moderado. Continúa removiendo y, cuando la tortilla todavía esté bien jugosa por dentro, dale la vuelta con un plato mojado en agua caliente. Cuécela ligeramente por el otro lado y ya estará lista para disfrutarla.

Tortilla a la catalana
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
250 g de butifarra cruda
200 g de panceta
250 g de alubias blancas cocidas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN
Pon en una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva la panceta sin corteza ni ternillas, cortada en tiras finas, de unos 2 centímetros de largo. A media cocción, añade el ajo picado, remueve y, cuando empiece a dorarse, agrega las alubias blancas y la butifarra cortada en rodajas y previamente un poco pasada por la plancha, para que sea más fácil de cortar. Saltea hasta que se dore un poco, procurando que no se aplasten las alubias.
Pon la sartén para tortillas con un poco de aceite a fuego moderado.
Bate los huevos, salpimiéntalos (cuidado con la salobridad de la panceta) y agrega el salteado. Remueve y viértelo en la sartén para tortillas. Continúa removiendo como se hace habitualmente y, cuando todavía esté bien cruda por dentro (para que no se quede seca, debido a los ingredientes que contiene), dale la vuelta y cuécela por el otro lado.

Tortilla de espinacas con pasas y piñones
INGREDIENTES
(para 4 personas)
8 huevos
1,2 kg de hojas de espinaca
2-3 dientes de ajo sin pelar
30-40 g de pasas de Corinto
50 g de piñones
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
Lava las espinacas y escáldalas 1 minuto, sin dejar de remover. Escúrrelas bien.
En una sartén grande con un poco de aceite a fuego moderado fríe los dientes de ajo enteros, retíralos y agrega los piñones. Dóralos ligeramente y añade las espinacas y las pasas. Sube un poco la intensidad del fuego y saltea unos 4 o 5 minutos. Escurre y reserva.
Bate los huevos, salpimiéntalos y agrega la mezcla anterior. Remueve y viértela en la sartén para tortillas puesta previamente a fuego moderado con un chorrito de aceite de oliva crudo.
Continúa removiendo hasta que la tortilla se cuaje por un lado, dale la vuelta y deja que se cueza por el otro.

Tortilla paisana
(a la francesa o enrollada y rellena)
INGREDIENTES
(para 4 personas)
6 huevos
1 cebolla
1 patata
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa
50 g de guisantes hervidos
50 g de pimiento rojo asado cortado en trocitos
50 g de jamón serrano, con grasa, cortado en trocitos
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
PREPARACIÓN
Pela la cebolla y la patata, corta la cebolla a trocitos pequeños y la patata en dados pequeños. Fríelas con aceite de oliva a fuego moderado y escúrrelas cuando estén listas.
Saltea un poco el jamón en una sartén con un chorrito de aceite, añade la cebolla y la patata escurridas, los guisantes, el pimiento en trocitos y la salsa de tomate. Remueve la mezcla para que se caliente y, si tiene demasiado aceite, escúrrela en un colador de malla fina.
Pon una sartén para tortillas de 28 centímetros a fuego suave con un poco de aceite bien esparcido con papel de cocina. Bate los huevos, salpimiéntalos y viértelos en la sartén. Remueve con suavidad y uniformemente. Cuando estén cuajados, añade el relleno en la parte central de la tortilla de forma transversal al mango, cargándola menos en las puntas.
Enróllala como se indica en el apartado «Tortillas a la francesa o enrolladas y rellenas».

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Magnificent. The tortilla (omelette) is a fun and grateful dish to prepare with which you can make your imagination fly, since it allows infinite combinations and a variety of ways in its preparation, according to the personal nuance and the tastes of the person who makes it. Some people consider them a second-rate dish, but if they are thoroughly prepared, they require great dedication and, once made and tasted, they provoke the same satisfaction as many first-class dishes. They can be consumed at any time of the day: for breakfast, mid-morning, as an aperitif, for lunch, for a snack, for dinner or even at dawn, after dinner.
Keys of a good tortilla (omelette):
* The eggs should be whipped in a bowl or in a slightly high bowl with a fork or with the manual beater. It is not advisable to use an electric mixer, as they will be too crushed and it will be more difficult to tie the tortilla.
* The eggs must be very fresh. Those that are not have a large air chamber. To check the freshness of the eggs a very simple operation can be carried out: if when immersing an egg in salt water (60 grams of salt per half liter of water) it remains in the bottom of the container in horizontal position means that it is cool; On the other hand, if it rises to the surface it is not fresh.
* To set the tortillas is essential to use non-stick pans of quality and in an optimal state of preservation. The frying pans should never be scrubbed with a scouring pad, should be cleaned only with water and can be lightly scrubbed with a soft cloth or sponge. The so-called “omelet pan” recipes can not be used for anything other than making tortillas.
* To fry the ingredients necessary to make the omelet should be used other pans, which may be normal, and better if they are large.

When the frying pan and the ingredients reach the appropriate temperature, add to the eggs beaten with the salt, spices and the necessary complements in each case, stir with a wooden spoon and pour the mixture into the pan for tortillas (omelette). Then continue stirring with small circular movements throughout the pan.
When the tortilla begins to set and easily detaches when shaking the mango a little, it is turned over with a flat plate the size of the tortilla (which fits inside the pan *) and it is finished browning to taste. Some tortillas (omelette), especially those made with cheese and sweets, tend to stick to the plate when turned over. To avoid it, you just have to wet the plate with hot water.
To ensure that the tortillas (omelette) are smooth and well modeled – we must always use moderate heat – a splash of water should be poured on the back of the pan when the tortilla is on the plate.
Tortillas (omelette) à la française, or rolled and stuffed, should be cooked over low heat and with patience. Despite its difficulty, since aesthetically the ends must end in tip, the satisfaction of getting them well compensates enormously.
First you have to put a skillet very clean and in very good condition over low heat, spread with a little oil or butter (according to the tortilla) well spread with paper towels.
Next, the number of eggs indicated in the recipe must be well beaten so as not to make a lot of foam (they should be well beaten so that the tortilla is smooth and acquires consistency to wrap the filling), adding salt and pepper if necessary and, according to the recipe, a little of the ingredient in question (spinach, sobrasada, aromatic herbs …). Then pour the beaten eggs into the pan and stir gently and evenly. The tortilla should not be cooked too much, because it would lose flexibility and it would be difficult to wrap it.
When the eggs are set, without turning the tortilla over, reduce the heat to the minimum intensity, place the filling in the center, crosswise to the handle of the pan, and wrap it with the tortilla.

Omelet of potatoes and onion my way
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1.1 kg of Prades potatoes
400 g of Figueras onions
Extra virgin olive oil (0.4% acidity)
Salt
Romanticism aside, this tortilla is really a prodigy of simplicity, flavor and nutrition. Starting from the basis that each one does it their own way.
PREPARATION
Peel the potatoes, wash them, dry them well and cut them into cubes.
Peel the onions and cut them into julienne.
Put plenty of oil in the pan and add the potatoes and onions. Leave to cook over a high heat for 4 minutes without stirring. Lower the heat to a moderate intensity and stir once in a while until they soften and brown slightly. They will be cooked at approximately 20-25 minutes. Remove and drain.
Beat the eggs (not too much), salt them, add the potatoes and onions, stir well and let stand 40 seconds.
Meanwhile, put the omelette pan on high heat with a few drops of well-spread oil. When the oil begins to smoke a little, add the mixture, let it cook for about 40 seconds without stirring and turn it over, protecting your hand and wrist with a thick cloth in case it drips.
Cover it for a maximum of 40 seconds on the other side and you’ll be ready to enjoy it.
This tortilla can also be made with caramelized onions, fried separately over low heat and with a little sugar. The result is surprising.

Omelet of potatoes, pepper and ham
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1 kg of potatoes
1 fleshy green pepper
1 red pepper
1 large onion
1 clove garlic
125 g of ham with fat
Olive oil
Salt
Pepper
PREPARATION
Peel and cut the potatoes into cubes, wash them and drain them. Cut the onion into julienne. Wash the peppers, remove the seeds and cut them into strips.
Fry all the ingredients together in a large skillet with olive oil over moderate heat, stirring occasionally. When ready, drain and reserve in a container.
Peel the garlic, chop it very small and sauté it in the pan for tortillas with a little oil. When it begins to brown, add the ham cut into small strips and sauté a little. Next, add the reserved mixture and stir it a little more so that the flavors are impregnated.
Beat the eggs, salt them (with little salt, since the ham already has) and add the mixture. Remove and let stand about 40 seconds to thicken a little.
Meanwhile, put the pan for omelettes with a thread of oil over high heat, pour the mixture without stirring and cook it for a maximum of 40 seconds. Turn it over with a plate, cook it 40 seconds more on the other side and you can remove it from the pan and put it on a plate.

Omelet of potatoes, onion, eggplant and blood sausage
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
700 g of potatoes
400 g of onions
400 g of black skin aubergines
200 g of blood sausage
Olive oil
Black pepper
Salt
PREPARATION
Peel the potatoes and onions. Cut the potatoes into cubes and julienne onions. Fry them on a moderate heat with plenty of oil. After 5 minutes, add the aubergines (peeled or not) cut into cubes, stir from time to time and, when cooked, drain and reserve.
Sprinkle the eggs and beat them.
Put the omelette pan on a moderate heat with a drizzle of oil and the sausage cut into pieces and sauté. Add the potatoes, onions and aubergines, sauté a little more and add the mixture to the beaten eggs. Remove and pour everything back into the tortilla pan put to the fire with a thread of oil. Continue stirring gently through the pan and cook the tortilla on both sides, to your liking.
It is advisable to turn it over when it is undercooked on the inside so that it is mellow.

Chips Omelet
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
400 g potato chips churrería
Soft olive oil
Salt
This is a quick and original option to prepare a potato omelette. The comparison with the original is a consumer thing.
PREPARATION
In a bowl, lightly beat 6 of the eggs with little salt, since chips usually carry.
Crush the irregularly shaped potatoes and mix them with the eggs. Leave them 3 or 4 minutes to hydrate. Next, beat the rest of the eggs and add them.
Put the omelet pan with a thread of oil over medium-high heat and pour the mixture when hot. Do not remove it and, when it is still very raw (otherwise it usually remains dry), turn it over with a plate dipped in hot water, because it tends to stay stuck.
Cook the tortilla on the other side until it begins to brown, let it temper a little, place it on a plate and it will be ready to be tasted.
It is better to eat it hot.

Artichokes Omelet
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1.5 kg of very tender artichokes
1 bunch of parsley
Olive oil
Salt
Possibly, this is one of the vegetable tortillas that you like the most.
PREPARATION
Peel the artichokes until only the most tender part is left, cut off the ends so that only the hearts remain and, if necessary, remove the fluff from inside with a small knife. Place them in a bowl of cold water and a good bunch of parsley. Cut them into pieces of 1 centimeter and a half or 2 centimeters wide and fry them with olive oil over moderate heat, stirring occasionally. When they are ready, drain them.
Put the omelet pan on moderate heat with a little of the oil with which you have fried the artichokes.
Beat the eggs, salt them and add the artichokes. Mix and pour into the pan, stir uniformly and set the tortilla on one side. Turn it over and take it for the other.

Potato omelet
INGREDIENTS
(for 4 people)
1-2 onions
1 clove garlic
1 red pepper
1 green pepper
1-2 courgettes
1-2 aubergines
2-3 ripe tomatoes
Olive oil
Salt
Pepper
1 teaspoon of sugar coffee
Provencal herbs (optional)
PREPARATION
Fry in a large skillet with olive oil over medium heat the onion cut in julienne, the chopped garlic, the peppers without seeds and cut into thin strips and the unpeeled zucchini and eggplant, cut into cubes. Remove from time to time and add the grated tomatoes and sugar to half-cooked. Continue frying and drain well when ready.
Put the pan for omelettes with a splash of oil over moderate heat.
Beat the eggs, sprinkle them, add the ratatouille and, if you like them, the Provencal herbs. Mix and incorporate everything in the pan. Stir gently and, when the tortilla is cooked on one side, turn it over with a plate (protect your hand and wrist with a thick rag, since it will drip) and cook it on the other side.

Cod omelet, raisins and pine nuts
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
400 g of desalted cod without skin or thorns
75 g of pine nuts
75 g of currants, soaked 20 minutes in warm water
Flour
Olive oil
Garlic powder (optional)
Salt
PREPARATION
Crumble the cod, drain well, coat with flour and a little garlic powder and fry lightly with oil. Drain it again, since it will have released water again.
Beat the eggs and salt them lightly, depending on the salt point of the cod. Add the cod and raisins.
Put the omelet pan on a moderate heat with a little oil, sauté slightly the pine nuts, carefully so that they do not burn and add the eggs, raisins and cod. Remove to mix with the pine nuts and the tortilla is cooked on one side, turn it over with a plate and take it on the other side.

Galician octopus omelette
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1 kg of potatoes
300 g cooked octopus (mainly the legs of the octopus)
1 dessert spoonful (to taste) of quality spicy paprika
Olive oil
Salt
PREPARATION
Peel the potatoes, cut them into cubes, wash them and drain them well. Fry them in a pan with enough olive oil over moderate heat. Remove from time to time and drain when ready.
Cut the octopus into thin slices.
Salt the eggs, add the paprika, beat them and then add the potatoes and the octopus. Remove and rectify salt and pepper.
Put the omelet pan over medium heat with a little oil. When it is hot, pour the mixture and do not remove it. Cook the tortilla 1 minute, turn it over with a plate and cook it 1 minute more on the other side.

Omelet with cheese and leeks
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1.1 kg of tender leeks
250 g of fatty melt cheese
150 ml of liquid cream
Olive oil
30 g of butter
1 pinch of white pepper
Salt
PREPARATION
Peel the leeks. Cut the white part and the tender green part into thin pieces and fry them with olive oil over moderate heat. Once ready, drain them.
Beat the eggs, sprinkle them, add the leeks, the cheese (grated or in slices) and the liquid cream and stir.
Put the omelet pan with the butter on moderate heat and, when it is a little hot, add the eggs beaten with the ingredients. Remove gently and evenly. When the tortilla is dancing by shaking the mango a little, turn it over and cook it on the other side. Remember to dip the plate with hot water beforehand, because cheese tortillas tend to stick to the plate when they are turned over.
Serve hot.

Omelet with goat cheese, spinach and pine nuts
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
400 g of fresh goat cheese
150 g of boiled and drained spinach leaves
1 handful of pine nuts
Olive oil
Pepper
Salt
PREPARATION
Put the omelet pan with a drizzle of oil over a low heat. Add the pine nuts, stir continuously so they do not burn, and when they are lightly browned, add the well chopped spinach and sauté everything together.
Beat the eggs, salt them in moderation and add pepper. Add the skinless cheese cut into pieces, the spinach and pine nuts, stir and pour the mixture into the pan over moderate heat. Continue stirring and, when the tortilla is still well juicy inside, turn it over with a plate dipped in hot water. Take it lightly on the other side and you’ll be ready to enjoy it.

Catalonian omelette
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
250 g of raw butifarra
200 g of bacon
250 g of cooked white beans
1 clove garlic
Olive oil
Black pepper
Salt
PREPARATION
Put in a large skillet over medium heat with a drizzle of olive oil the bacon without crust or ternillas, cut into thin strips, about 2 centimeters long. Half cooked, add the chopped garlic, stir and, when it begins to brown, add the white beans and the butifarra cut into slices and previously a little passed through the plate, to make it easier to cut. Sauté until golden brown, trying not to crush the beans.
Put the omelette pan with a little oil over moderate heat.
Beat the eggs, salt them (be careful with the saltiness of the bacon) and add the stir fry. Remove and pour it into the tortilla pan. Continue stirring as usual and, when it is still raw inside (so that it does not dry out, due to the ingredients it contains), turn it over and cook it on the other side.

Spinach omelet with raisins and pine nuts
INGREDIENTS
(for 4 people)
8 eggs
1.2 kg of spinach leaves
2-3 cloves of unpeeled garlic
30-40 g of currants
50 g of pine nuts
Olive oil
Salt
PREPARATION
Wash the spinach and skim 1 minute, stirring constantly. Drain them well.
In a large skillet with a little oil over moderate heat fry the whole cloves of garlic, remove them and add the pine nuts. Brown them lightly and add the spinach and raisins. The intensity of the fire rises a little and skips about 4 or 5 minutes. Drain and reserve.
Beat the eggs, sprinkle them and add the previous mixture. Remove and pour it into the tortilla pan, put on a moderate heat with a drizzle of raw olive oil.
Continue stirring until the tortilla is set on one side, turn it over and let it cook for the other.

Paisana Omelete
(French or rolled and filled)
INGREDIENTS
(for 4 people)
6 eggs
1 onion
1 potato
2 tablespoons of thick tomato sauce
50 g of boiled peas
50 g of roasted red pepper cut into small pieces
50 g of serrano ham, with fat, cut into pieces
Olive oil
Pepper
Salt
PREPARATION
Peel the onion and potato, cut the onion into small pieces and the potato into small cubes. Fry them with olive oil over moderate heat and drain them when they are ready.
Sauté the ham a little in a pan with a drizzle of oil, add the onion and potato drained, the peas, the pepper in pieces and the tomato sauce. Remove the mixture so that it is hot and, if it has too much oil, drain it in a fine mesh sieve.
Place a 28-centimeter omelette pan over a low heat with a little oil well spread with kitchen paper. Beat the eggs, sprinkle them and pour them in the pan. Remove gently and evenly. When they are set, add the filling in the central part of the tortilla transversely to the handle, loading it less at the tips.
Roll it up as indicated in the section “Tortillas a la francesa or rolled and stuffed”.

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