La Cocina Sostenible. Ideas, Trucos Y Recetas Para No Tirar Nada — Ada Parellada / The Sustainable Kitchen by Ada Parellada (spanish book edition)

El aroma del hogar (más allá de los traumas) siempre ha ido asociado a la cocina: las hogazas de pan recién hechas, el arroz con leche humeante, el quemado de la crema catalana, rosquillas y tocinillo de cielo de mi abuela o filloas (es mi caso), el queso gratinado de la bandeja de macarrones…
El aroma del hogar es también la mesa puesta, sin lujos, pero con gente, y por encima de todo, con gente tranquila y con ganas de compartir. El aroma del hogar es que en esta mesa haya una comida elaborada con ganas de gustar, con un sabor acorde a su entorno y a su historia. Los antropólogos afirman que la cocina es la expresión cultural más firme, más estructural y más nostálgica.
Pensaba que el contenido iba a estar más enfocado a cómo organizarse para hacer las comidas en casa y no desperdiciar tiempo ni alimentos, y lo hace en parte pero con recetas muy concretas que pueden no adaptarse a los gustos o preferencias de diferentes familias.
Buen libro si necesitas organizar los menús semanales. Ayuda bastante y te da ideas sobre fondos que puedes utilizar después. También te dice lo que aguantan en la nevera.

La globalización tiene multitud de ventajas, pero también un gran inconveniente: va limando las diferencias, hasta el punto de que hoy cualquiera encuentra el sushi les retorna al aroma de su hogar. A mí me entristece sobremanera, pero a ellos les parece de lo más normal. Considero que tenemos que ser más celosos con la preservación de nuestra cultura culinaria, de nuestros sabores y de nuestras costumbres. Esta actitud no es falta de cosmopolitismo, sino la particularidad que genera interés.

Hemos desvalorizado los alimentos hasta tal punto que solo los asociamos con su valor económico, lo que nos permite tirar sin remordimientos diez céntimos de pan, cinco céntimos de manzana o un euro de pollo.
Se calcula que, a nivel global, desechamos uno de cada tres alimentos que producimos. Es un problema global que afecta a toda la cadena alimentaria, pero la sorpresa, lo que sobrecoge, es saber que el 58 % lo tiramos cada uno de nosotros en casa. Parece ser que la suma de pequeños desperdicios es muy, pero que muy considerable.
Fruta, pan y verduras, en este orden, son los alimentos que más se tiran en los hogares. La razón es su rápida caducidad, unida a su precio asumible.
En el caso de la fruta, la compra semanal provoca que hagamos acopio y que terminemos tirando las piezas demasiado maduras o estropeadas. Entre la fruta, el rey de la basura es el plátano.
En cuanto a las verduras, la lechuga se lleva el primer premio del despilfarro. Las causas son las mismas: en su compra y consumo se suma el «trío del despilfarro», acopio excesivo, caducidad rápida y bajo precio.

Curiosidades a destacar son que Holanda pueda producir toneladas de tomates para consumo propio y para su exportación. No me lo explico porque…
En primer lugar, no tiene territorio cultivable. De hecho, cultivan en tierra ganada al mar.
En segundo lugar, Holanda tiene un clima poco propicio para esta hortaliza.
Y por último, la media salarial de sus trabajadores es superior a la española.
La razón por la que Holanda tiene capacidad de exportar tomates a buen precio, a pesar de las condiciones adversas expuestas, es que su agricultura está altamente tecnificada. Produce gran cantidad de tomates de calidad homogénea.

Causas del despilfarro:
-El producto es deforme, demasiado grande o demasiado pequeño. El calibre de las frutas y verduras es importante, sobre todo por cuestiones logísticas. Si el producto no se puede colocar bien en las cajas, estas no se van a poder apilar con comodidad y van a desestabilizar el conjunto, por lo que es clave que tengan un calibre concreto. Todo es más caro que el propio alimento. El transporte vale más que el producto, por lo que este se sacrifica si no puede ser bien transportado.
-Hay un exceso de producto en el mercado. Si se trata de una cosecha abundante, el exceso de producción va a hacer bajar el precio.
-Se produce el fin de la temporada comercial, por lo que no hay mercado para la producción.
-Existen stocks no vendidos. Su presencia puede deberse a diversas razones: un exceso de importación del mismo tipo de producto que deja sin salida al autóctono, una cosecha extraordinaria que provoca una sobreproducción o por errores en el almacenaje, tanto de conservación como de inventario.
-Se trata de alimentos muy perecederos. Algunos alimentos frescos (frutas, verduras, pescados, carnes, lácteos) tienen una corta vida y si la recolección, el almacenaje y el transporte no se hacen con sumo cuidado.

IDEAS PARA REDUCIR EL DESPILFARRO EN CASA.
-Planificar. Hemos de planificar con detalle los menús que vamos a elaborar a lo largo de la semana. No debemos comprar más alimentos que los que sabemos que vamos a consumir, ajustando las raciones. Mejor quedarnos cortos que tirar…
-Comprar. Es mejor comprar una vez a la semana que una vez al mes, sobre todo carne, pescado, fruta y verdura, es decir, los productos frescos. Podemos comprar las conservas, especias y productos no perecederos (arroz, pasta, azúcar…) una vez al mes, por supuesto, precisamente porque tienen una caducidad larga.
-Conservar. La nevera y el congelador son nuestra «caja de caudales», donde guardamos los tesoros y nuestra mayor inversión, por lo que debemos tenerlos limpios y ordenados. Cuanto mejor estén, mejor funcionarán y menos se estropearán los alimentos. Si llevamos un orden sistemático, sabremos qué es lo que lleva más tiempo y no se nos quedará ningún alimento arrinconado. Además, una nevera y un congelador ordenados son mucho más apetecibles.
-Cocinar. Cuando llegamos de la compra con los alimentos, es conveniente procesarlos y adelantar cocciones, así alargamos su caducidad y preparamos las bases para los siguientes días en los que podremos preparar platos ricos y rápidos.
Mi propuesta responde al siguiente esquema (con alguna variante):
LUNES — Ensalada / Carne roja
MARTES – Verdura / arroz o pasta
MIÉRCOLES – Ensalada / carne blanca o huevos
JUEVES – sopa / legumbres
VIERNES – verduras / pescado

LOMO GUISADO CON ALMENDRAS
Ingredientes
600 g de lomo de cerdo de dos colores en una pieza
600 ml de leche
100 g de almendras tostadas picadas
2 cucharadas de salsa romesco
Aceite de oliva
Elaboración
Picamos las almendras peladas, con un robot o en un mortero.
Sazonamos el lomo con sal. Lo doramos en una cazuela con un buen chorro de aceite, por todos los lados. Retiramos un poco de aceite.
Cubrimos con la leche, las almendras y la salsa romesco. Cocemos, tapado, a fuego lento, durante 30 minutos.
Separamos la salsa del lomo, y la conservamos en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico tapado.
Guardamos el lomo en un recipiente de plástico que se pueda tapar.
Caducidad: 5 días.
Aplicaciones: la carne se puede comer fría o caliente. La salsa puede complementar pastas, verduras o patatas al horno.

BRANDADA DE BACALAO
Ingredientes
400 g de bacalao
50 ml de nata líquida
50 ml de aceite de oliva
1 patata pequeña hervida
50 ml de aceite de ajo y perejil (dos cucharadas soperas)
Elaboración
En un recipiente apto para microondas que se pueda tapar, cocemos el bacalao durante 3 minutos, a potencia máxima. Dejamos enfriar y le sacamos la piel y las espinas.
Lo trituramos junto con la patata hervida pelada, el aceite de ajo y perejil y la nata. Añadimos el aceite de oliva y continuamos triturando hasta que quede una pasta fina.
Lo conservamos en un recipiente de plástico, tapado.
Caducidad: 5 días.

CARNE A LA BOLOÑESA
Ingredientes
400 g de carne picada de ternera
150 g de sofrito de cebolla y tomate
200 g de salsa de tomate
50 ml de vino tinto
Aceite de ajo y perejil
Elaboración
En una cazuela grande, ponemos el sofrito de cebolla y tomate. Cuando coja temperatura, ponemos la carne picada, un chorro de aceite de ajo y perejil y un poco de sal. Cuando veamos que la carne ha cambiado de color, añadimos el vino tinto y dejamos evaporar. Finalmente, ponemos la salsa de tomate y dejamos que el conjunto cueza unos 10 minutos.
Conservamos en un recipiente de plástico tapado.
Se puede congelar.
Caducidad: 4 días.

PATATAS HERVIDAS
Ingredientes
8 patatas medianas (o las patatas que necesites para la semana)
Elaboración
Ponemos suficiente agua en una cazuela para cubrir las patatas.
Cuando rompa el hervor, ponemos las patatas limpias, pero con piel. Hervimos a fuego medio durante 40 minutos.
Pasado ese tiempo, las refrescamos y conservamos con piel, tapadas, en la nevera.
Caducidad: 4 días.

HUMMUS
Ingredientes
300 g de garbanzos cocidos
Aceite de ajo y perejil
Aceite de oliva
Pimentón
Sal
1 limón
Elaboración
Trituramos los garbanzos cocidos con un poco de zumo de limón, un chorro de aceite de ajo y perejil, 1 cucharadita de pimentón, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un par de cucharadas del agua de hervir los garbanzos.
Conservamos en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico, bien tapado.
Se puede congelar.
Caducidad: 6 días.

TORTILLA DE PATATAS Y SETAS
8 huevos
250 g de patatas hervidas
100 g de sofrito de cebolla
200 g de setas salteadas
Sal
Aceite de oliva
-Machacamos las patatas, para romper su estructura y que queden como un majado. No tienen que ser puré, sino una masa deforme y destrozada, con trozos enteros.
-Batimos los huevos, añadimos sal y les ponemos las patatas rotas y el sofrito de cebolla. Dejamos que macere unos minutos. Añadimos las setas salteadas.
-En una sartén que no se pegue, ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente, vertemos la tortilla. Vamos dando vueltas con una cuchara de madera para ayudar a cuajar el interior.
-Unos minutos más tarde, le damos la vuelta con ayuda de una tapa de cazuela de la medida de la sartén.
-Hacemos que cuaje por el otro lado, apagamos el fuego y dejamos aún un rato hasta que la tortilla cuaje por dentro. Aunque a mí me gusta un poco «babosa» en el centro…

ALCACHOFAS CON ALMEJAS
12 alcachofas al vapor
500 g de almejas
100 g de jamón ibérico en daditos
Aceite de ajo y perejil
1 guindilla
15 g de harina (1 cucharadita)
100 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pescado o de agua
-Sumergimos las almejas en agua y sal para que desprendan la arena.
-Ponemos las alcachofas en una cazuela con un chorro de aceite de ajo y perejil, el jamón y la guindilla. A fuego medio, damos un par de vueltas y añadimos el vino blanco.
-Cuando evapore, ponemos la harina, esperamos que cueza un par de minutos y cubrimos con caldo de pescado. Cocemos 10 minutos y añadimos las almejas.
-Tapamos la cazuela y esperamos un par de minutos hasta que se abran. Servimos inmediatamente.

PESCADO AL HORNO
800 g de pescado blanco fileteado (dorada, pagel, lubina, merluza…)
500 g de patatas hervidas
200 g de sofrito de cebolla y tomate
3 cucharadas de aceite de ajo y perejil (60 ml)
100 ml de vino blanco
1 limón
Sal
-En una bandeja de horno ponemos una base de patatas hervidas; encima, echamos el aceite de ajo y perejil.
-Cubrimos con el sofrito de cebolla y tomate, el vino blanco, el limón cortado en octavos y el pescado, sazonado con sal.
-Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos y servimos.

ENSALADA GRIEGA DE TOMATE Y QUESO FETA
1 tomate rojo y fuerte
8 tomates cherry
1 pepino
1 cebolla
100 g de queso feta
Olivada
-Cortamos los tomates en dados y los ponemos en una ensaladera.
-Pelamos el pepino dejando estrías y lo cortamos en medias lunas, rechazando las semillas. Lo mezclamos con los tomates. Pelamos y cortamos la cebolla en láminas.
-Añadimos el queso feta a la ensaladera y aliñamos con unos cordones de olivada.

ESPINACAS SALTEADAS CON PASAS, PIÑONES Y BUTIFARRA
800 g de espinacas frescas o 600 g de espinacas congeladas
300 g de butifarra cruda
50 g de pasas
50 g de piñones
2 cucharadas de aceite de ajo y perejil
-Si las espinacas son congeladas, las herviremos 5 minutos, las escurriremos bien y las secaremos antes de saltearlas.
-Si son frescas, las saltearemos directamente (aunque abultan mucho, pierden el 50 % de su peso al cocinarlas).
-Si las pasas están muy secas, las ponemos a remojar durante media hora.
-En una sartén grande, con un poco de aceite de ajo y perejil, doramos la butifarra cortada en trozos pequeños. La reservamos.
-En la misma sartén, ponemos las espinacas hervidas o frescas, con un poco de aceite y sal. Salteamos a fuego medio un par de minutos o hasta que las espinacas hayan perdido toda el agua.
-Añadimos la butifarra asada, las pasas y los piñones, integramos y servimos inmediatamente.

SUFLÉ DE QUESO
500 g de salsa bechamel
4 huevos
200 g de queso gruyer rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Mantequilla
Harina
-Separamos las claras de las yemas de huevo. Mezclamos las yemas con la bechamel, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos a la mezcla de bechamel con movimientos envolventes para que no se baje la clara.
-Untamos con mantequilla un molde de pírex o de porcelana que pueda ir al horno. Espolvoreamos con harina y vertemos la mezcla de bechamel con huevos y queso. Horneamos 30 minutos a 200 ºC.
-Para confirmar que está listo, pinchamos con una brocheta el centro del suflé. Si sale seca, es que está a punto. Servimos inmediatamente.

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA
400 g de espaguetis
Aceite de ajo y perejil
150 g de sofrito de cebolla
150 ml de olivada
8 filetes de anchoa
50 g de alcaparras
200 g de tomates en aceite de hierbas
1 guindilla
150 g de queso parmesano
Unas hojas de albahaca fresca
-Hervimos los espaguetis.
-En una sartén, a fuego medio, ponemos un chorro de aceite de ajo y perejil y el sofrito de cebolla.
-Vertemos los espaguetis y la guindilla. Mezclamos bien.
-Añadimos las anchoas cortadas, la olivada y terminamos con los dados de tomate en aceite de hierbas bien escurridos y las alcaparras. Sacudimos el conjunto para integrar sabores y añadimos las hojas de albahaca.
-Finalmente, añadimos el queso parmesano rallado en abundancia. Servimos inmediatamente.

The aroma of home (beyond the traumas) has always been associated with the kitchen: the loaves of fresh bread, the rice with steaming milk, the burnt of the Catalan cream, donuts and tocinillo (fritters) of my grandmother’s or Galician crepés ( it’s my case), the gratin cheese from the macaroni tray …
The aroma of home is also the table set, without luxuries, but with people, and above all, with quiet people and eager to share. The aroma of the home is that in this table there is a food prepared with desire to taste, with a flavor according to its environment and its history. Anthropologists say that cooking is the strongest cultural expression, more structural and more nostalgic.
I thought that the content was going to be more focused on how to organize to make meals at home and not waste time or food, and does so in part but with very specific recipes that may not adapt to the tastes or preferences of different families.
Good book if you need to organize the weekly menus. It helps a lot and gives you ideas about funds that you can use later. It also tells you what they hold in the fridge.

Globalization has many advantages, but also a great disadvantage: it is filing the differences, to the point that today anyone finds sushi returns to the aroma of their home. To me it saddens me greatly, but to them it seems to them of the most normal thing. I think we have to be more zealous with the preservation of our culinary culture, our flavors and our customs. This attitude is not lack of cosmopolitanism, but the particularity that generates interest.

We have devalued food to such an extent that we only associate it with its economic value, which allows us to throw ten cents of bread, five cents of an apple or one euro of chicken without remorse.
It is estimated that, on a global level, we discard one out of every three foods that we produce. It is a global problem that affects the entire food chain, but the surprise, what astonishes, is knowing that 58% we throw each of us at home. It seems that the amount of small waste is very, very considerable.
Fruit, bread and vegetables, in this order, are the most thrown away food in homes. The reason is its rapid expiration, together with its affordable price.
In the case of fruit, the weekly purchase causes us to stock and end up pulling the pieces too ripe or spoiled. Among the fruit, the king of garbage is the banana.
As for the vegetables, the lettuce takes the first prize of waste. The causes are the same: in its purchase and consumption the «trio of waste» is added, excessive collection, fast expiration and low price.

Curiosities to emphasize are that Holland can produce tons of tomatoes for own consumption and for its export. I can not explain it because …
First, it has no arable land. In fact, they cultivate in land reclaimed from the sea.
Secondly, Holland has an unfavorable climate for this vegetable.
And finally, the average salary of its workers is higher than the Spanish.
The reason why the Netherlands has the capacity to export tomatoes at a good price, despite the adverse conditions exposed, is that their agriculture is highly technified. It produces a large quantity of tomatoes of homogeneous quality.

Causes of wastage:
-The product is deformed, too big or too small. The caliber of fruits and vegetables is important, especially for logistical reasons. If the product can not be placed well in the boxes, these will not be able to stack comfortably and will destabilize the whole, so it is key that they have a specific caliber. Everything is more expensive than the food itself. Transport is worth more than the product, so it is sacrificed if it can not be transported well.
-There is an excess of product in the market. If it is an abundant harvest, the excess production will lower the price.
-The end of the commercial season occurs, so there is no market for production.
-Existing stocks not sold. Its presence may be due to several reasons: an excess of import of the same type of product that leaves the autochthonous, an extraordinary harvest that causes overproduction or storage errors, both conservation and inventory.
-They are very perishable foods. Some fresh foods (fruits, vegetables, fish, meat, dairy) have a short life and if the collection, storage and transport are not done with great care.

IDEAS TO REDUCE WASTE AT HOME.
-To plan. We have to plan in detail the menus that we will elaborate throughout the week. We should not buy more food than we know we are going to consume, adjusting the rations. Better to stay short than to throw …
-To buy. It is better to buy once a week than once a month, especially meat, fish, fruit and vegetables, that is, fresh products. We can buy preserves, spices and non-perishable products (rice, pasta, sugar …) once a month, of course, precisely because they have a long shelf life.
-Keep. The fridge and freezer are our «safe», where we keep the treasures and our biggest investment, so we must have them clean and tidy. The better they are, the better they will work and the less food will spoil. If we take a systematic order, we will know what takes the most time and we will not have any cornered food. In addition, an ordered fridge and freezer are much more palatable.
-Cook. When we arrive from the purchase with the food, it is convenient to process them and carry out cooking, so we lengthen their expiration and prepare the bases for the following days in which we can prepare rich and fast dishes.
My proposal responds to the following scheme (with some variant):
MONDAY – Salad / Red meat
TUESDAY – Vegetable / rice or pasta
WEDNESDAY – Salad / white meat or eggs
THURSDAY – soup / legumes
FRIDAY – vegetables / fish

LOMO SPICES WITH ALMONDS
Ingredients
600 g of pork loin of two colors in one piece
600 ml of milk
100 g of chopped toasted almonds
2 tablespoons romesco sauce
Olive oil
Elaboration
Chop the peeled almonds, with a robot or in a mortar.
Season the tenderloin with salt. We brown it in a pan with a good jet of oil, on all sides. We remove a little oil.
Cover with milk, almonds and romesco sauce. Cook, covered, over low heat, for 30 minutes.
We separate the sauce from the loin, and keep it in a glass jar or in a covered plastic container.
We keep the loin in a plastic container that can be covered.
Expiration: 5 days.
Applications: meat can be eaten cold or hot. The sauce can complement pasta, vegetables or baked potatoes.

BRANDADE OF COD
Ingredients
400 g of cod
50 ml of liquid cream
50 ml olive oil
1 boiled small potato
50 ml of garlic oil and parsley (two tablespoons)
Elaboration
In a microwaveable container that can be covered, boil the cod for 3 minutes at maximum power. We let cool and we remove the skin and thorns.
We crush it together with the peeled boiled potato, the oil of garlic and parsley and the cream. Add the olive oil and continue grinding until there is a fine paste.
We keep it in a plastic container, covered.
Expiration: 5 days.

MEAT TO BOLOGNESE
Ingredients
400 g of minced beef
150 g of onion and tomato sauce
200 g of tomato sauce
50 ml red wine
Garlic and parsley oil
Elaboration
In a large saucepan, add the onion and tomato sauce. When it takes temperature, we put the ground meat, a jet of oil of garlic and parsley and a little salt. When we see that the flesh has changed color, we add the red wine and let it evaporate. Finally, put the tomato sauce and let the whole cook about 10 minutes.
Store in a plastic covered container.
It can be frozen.
Expiration: 4 days.

BOILED POTATOES
Ingredients
8 medium potatoes (or the potatoes you need for the week)
Elaboration
We put enough water in a casserole to cover the potatoes.
When it breaks the boil, we put the potatoes clean, but with skin. We boil on medium heat for 40 minutes.
After that time, we refresh them and keep them with skin, covered, in the fridge.
Expiration: 4 days.

HUMMUS
Ingredients
300 g cooked chickpeas
Garlic and parsley oil
Olive oil
Peppers
Salt
1 lemon
Elaboration
We crush cooked chickpeas with a little lemon juice, a jet of garlic and parsley oil, 1 teaspoon of paprika, salt and a good squirt of olive oil. Add a couple of tablespoons of water to boil the chickpeas.
Keep in a glass jar or in a plastic container, tightly capped.
It can be frozen.
Expiration: 6 days.

OMELETTE OF POTATOES AND MUSHROOMS
8 eggs
250 g of boiled potatoes
100 g of onion sauce
200 g of sautéed mushrooms
Salt
Olive oil
-Make the potatoes, to break its structure and remain as a dunking. They do not have to be puree, but a deformed and shattered mass, with whole pieces.
-We beat the eggs, add salt and add the broken potatoes and the onion sauce. We let it macerate a few minutes. We add the sautéed mushrooms.
– In a pan that does not stick, put a jet of oil and when hot, pour the tortilla. We are going around with a wooden spoon to help set the interior.
-A few minutes later, we turn it over with the help of a casserole lid as large as the pan.
-We make it set on the other side, turn off the heat and leave for a while until the omelet curdles inside. Although I like a little «slug» in the center …

ARTICHOKE WITH CLAMS
12 steamed artichokes
500 g of clams
100 g of Iberian ham in cubes
Garlic and parsley oil
1 chilli
15 g of flour (1 teaspoon)
100 ml white wine
100 ml of fish or water broth
– We submerge the clams in water and salt so that they release the sand.
-We place the artichokes in a casserole with a jet of garlic and parsley oil, ham and chilli pepper. At medium heat, take a couple of turns and add the white wine.
-When it evaporates, we put the flour, we hope it cooks a couple of minutes and we cover with fish broth. Cook 10 minutes and add the clams.
-We cover the pan and wait a couple of minutes until they open. We serve immediately.

BAKED FISH
800 g of filleted white fish (bream, pagel, sea bass, hake …)
500 g of boiled potatoes
200 g of onion and tomato sauce
3 tablespoons garlic and parsley oil (60 ml)
100 ml white wine
1 lemon
Salt
-In a baking tray we put a base of boiled potatoes; above, we toss the oil of garlic and parsley.
-Cover with the onion and tomato sauce, the white wine, the lemon cut into eighths and the fish, seasoned with salt.
-We cook at 180 ° C for 15 minutes and serve.

GREEK TOMATO AND CHEESE FETA SALAD
1 red and strong tomato
8 cherry tomatoes
1 cucumber
1 onion
100 g of feta cheese
Olivada
-We cut the tomatoes into cubes and put them in a salad bowl.
-We peel the cucumber leaving streaks and cut it into half moons, rejecting the seeds. We mix it with the tomatoes. Peel and cut the onion into slices.
-Add the feta cheese to the salad bowl and dress it with some olive cord.

SPINACHS SAUTED WITH RAISINS, SPROCKETS AND BUTIFARRA
800 g of fresh spinach or 600 g of frozen spinach
300 g of raw butifarra
50 g of raisins
50 g of pine nuts
2 tablespoons of garlic and parsley oil
-If the spinach is frozen, we will boil it for 5 minutes, drain it well and dry it before sautéing.
-If they are fresh, we will skip them directly (although they bulge a lot, they lose 50% of their weight when cooking them).
– If the raisins are very dry, we put them to soak for half an hour.
-In a large pan, with a little garlic and parsley oil, brown the sausage cut into small pieces. We reserve it.
-In the same pan, we put the spinach boiled or fresh, with a little oil and salt. Sauté over medium heat for a couple of minutes or until the spinach has lost all the water.
-Add the roasted sausage, raisins and pine nuts, integrate and serve immediately.

CHEESE SUFFÉ
500 g of bechamel sauce
4 eggs
200 g of grated gruye cheese
Salt
Pepper
Nutmeg
Butter
Flour
-We separate the whites from the egg yolks. Mix the yolks with the béchamel sauce, the grated cheese, the salt, the pepper and the nutmeg. We assemble the egg whites until stiff. Add to the béchamel mix with enveloping movements so that the white does not fall.
-We butter with a pyrex or porcelain mold that can go to the oven. Sprinkle with flour and pour the béchamel mixture with eggs and cheese. We bake 30 minutes at 200 ºC.
-To confirm that it is ready, we puncture with a skewer the center of the soufflé. If it comes out dry, it is ready. We serve immediately.

SPAGHETTI WITH PUTTANESCA SAUCE
400 g of spaghetti
Garlic and parsley oil
150 g of onion sauce
150 ml olive
8 anchovy fillets
50 g of capers
200 g of tomatoes in herbal oil
1 chilli
150 g of Parmesan cheese
Some fresh basil leaves
-We serve the spaghetti.
-In a pan, over medium heat, put a jet of garlic and parsley oil and onion sauce.
-Let’s taste the spaghetti and the chilli pepper. We mix well.
-Add the anchovies cut, the olive and finish with the tomato dice in well-drained herbal oil and the capers. Shake the whole to integrate flavors and add the basil leaves.
-Finally, we added the grated Parmesan cheese in abundance. We serve immediately.