Recetas Sencillas Para Novatos y Cocinillas: Jefe De Laboratorio Del Restaurante Arzak — Xavier Gutiérrez / Simple Recipes for Rookies and Cookies: Head of Arzak Restaurant Laboratory by Xavier Gutiérrez (spanish book edition)

Sin duda alguna muy buen libro al ser un libro muy práctico con recetas facilísimas explicadas de forma que se entienden. Soy un total novato en cocina, pero me atrevería con todas las recetas de este libro. No esperes filigranas. Un libro para tener a mano, para usar a diario, con ingredientes asequibles. Quizas alguno pueda sentirse defraudado por la sencillez de los platos, pero el título no engaña.

Poned el alma en lo que hagáis. De eso seguro que saben mucho vuestros padres. Porque también es un libro que podéis regalárselo a ellos. Con él aprenderéis a preparar unas buenas lentejas o una brocheta de langostinos, una sencilla tarta o un postre muy fácil de frutas. En resumen, las bases para hacer cocina actual, ligera y divertida. Los cimientos para poder edificar en un futuro construcciones más complejas.

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA
Ingredientes
1 escarola mediana
½ granada
3 cs de aceite de oliva
1 cs de vinagre de Módena
Sal
Azúcar

Limpiar la escarola en abundante agua. Una vez limpia y escurrida, partir las hojas y ponerlas en un bol.
Quitarle la piel dura a la granada con un cuchillo; abrir y soltar con una mano todos los granos, intentando que salgan enteros (para esta operación es mejor ponerse unos guantes para que los dedos no queden negros).
En el bol colocar la escarola, los granos de granada, la sal, el vinagre y el aceite. Revolverlo todo y servir.

ENSALADA DE NARANJAS Y AGUACATES
Ingredientes
4 naranjas grandes
50 g de azúcar
2 aguacates medianos
½ cebolla
25 g de aceite de oliva
Sal gorda

Pelar y cortar las naranjas en círculos de 1 cm de grosor.
Pasarlas por el azúcar y echarlas con cuidado en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Apenas 20 s por cada lado serán suficientes.
Disponer en el fondo de cada plato 2 o 3 rodajas de naranja caliente; encima, los trozos de aguacate cortado en dados grandes y la cebolla cortada en juliana.
Por último, un pelín de aceite y sal gorda.
Una ensalada tibia de naranjas sencilla y diferente.

ENSALADA DE FRESAS
Ingredientes
½ kg de fresas
30 g de espinacas
100 g de beicon en láminas
1 cebolleta fresca
6 cs de aceite de oliva
1 cc de zumo de limón
Menta picada
Sal

Limpiar las fresas y mezclarlas con las hojas de espinacas.
Dorar en una sartén antiadherente sin aceite las láminas de beicon y agregárselas a la mezcla anterior. Por último, la cebolleta fresca cortada muy fina, la menta, la sal, el aceite y el limón.
¡A disfrutar con algo tan sencillo como sabroso!

ENSALADA DE CEREZAS CON AGUACATE
Ingredientes
200 g de picotas
2 aguacates maduros
2 cebolletas
5 cs de aceite oliva
1 cs de licor de cerezas
Sal

Cortar los aguacates en trozos irregulares.
Juntar con las cebolletas cortadas en aros y las picotas deshuesadas.
Dar un toque de sal, aceite y licor. No te dejará indiferente, ¡imposible!
Y si te apetece, unas gotas de zumo de limón.

GAZPACHO DE SANDÍA
Ingredientes
1 l de gazpacho
100 g de sandía

Elaborar el gazpacho (ver receta siguiente). Añadir la sandía y triturar. Servir frío.

CONSEJOS PARA SU PRESENTACIÓN – Acompañarlo con trozos de queso de cabra o con trocitos de hígado de pollo, muy frito, o, simplemente, solo.

GAZPACHO TIPO BLOODY MARY
Ingredientes
1 l de gazpacho
100 g de fino La Ina

Elaborar un gazpacho.
Mezclarlo todo y servirlo muy frío.
Para empezar a comer, ideal.

FALAFEL
Ingredientes
200 g de garbanzos
Dos ramas de perejil
1 diente de ajo
Media cebolla
Sal
Aceite de oliva para freír

Remojar un día entero los garbanzos y triturar con los demás ingredientes. Hacer pequeñas bolas tipo croquetas de un par de bocados. Freír en aceite de oliva hasta dorar. Servir con algo de tahine o también de puré de garbanzos cocidos o lo que prefieras. Sencillo y resultón. Recuerdo: los garbanzos no se cuecen, solo se remojan.

GARBANZOS CON BACALAO Y ACELGAS
Ingredientes
½ kg de garbanzos
100 g de bacalao sin piel y sin espinas
½ kg de acelgas
2 rebanadas de pan
1 cebolla
1 pimiento verde pequeño
1 hoja de laurel
Ajo
Perejil
4 cs de aceite de oliva
2 cc de carne de pimiento choricero

La noche anterior poner a remojo los garbanzos junto con el bacalao en una olla con agua fría y sal.
Al día siguiente, retirar el agua del remojo, añadir agua limpia y cocerlo todo (también se pueden cocer en una olla a presión).
Una vez cocidos, reservarlos con su caldo.
Limpiar las acelgas, picarlas, cocerlas en una olla aparte y escurrirlas. Desechar el agua (amarga un poco) y juntarlas con los garbanzos.
En una sartén poner el aceite; cuando esté caliente, dorar las 2 rebanadas de pan, que se pondrán en un mortero junto con el ajo y el perejil. Machacarlo todo y añadírselo a la cazuela de los garbanzos.
En el resto del aceite de la sartén, freír la cebolla, el pimiento verde finamente picado y la hoja de laurel. Cuando esté frito, añadir la carne del pimiento choricero, moverlo con la cuchara y echarlo todo sobre los garbanzos.
Cocer todo junto unos 10 min y rectificar de sal. Si queda espeso, añadir un poco de agua.
Una receta de mi novia que todos los años repetimos por marzo.
Los amigos se pegan por ella. Por la preparación…

CROQUETAS DE QUESO
Ingredientes
1 kg de masa base de croquetas
100 g de queso Idiazabal (o manchego curado)
Harina (opcional)
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Hacer la masa base de croquetas como en la receta base («Cómo hacer croquetas»).
Cuando esté cocinada la bechamel, retirarla del fuego y añadirle el queso cortado en daditos o rallado.
Mezclar bien con la masa y dejar enfriar.
Darles forma y freírlas empanándolas antes con harina, huevo y pan rallado (aunque ya os he dicho antes que, si podemos evitar la harina, mucho mejor).
El queso, si es de la variante ahumada, mejor.

ARROZ CON KOKOTXAS
Ingredientes
300 g de kokotxas al pilpil
300 g de arroz blanco

Elaborar unas kokotxas al pilpil, de merluza o de bacalao. Intentaremos que el pilpil esté más bien ligero (añadiendo caldo de verduras o agua, si fuese necesario). Agregar el arroz blanco. Dejar hervir el conjunto apenas 1 min.
Mover en círculos para ligarlo de nuevo. Espolvorear con perejil picado.
Mucho cuidado con las kokotxas; sobre todo si son de merluza, ya que, al moverlas, se pueden romper. Esto será más improbable si son de bacalao.
Si creéis que el conjunto está demasiado espeso, agregad un poco de caldo de verduras.

NOTA – Os recomiendo este plato, cuando no tengáis demasiadas kokotxas. Lo mismo pasa con las setas: si hay pocas mejor revueltas; si hay muchas, mejor solo salteadas o al horno.

LASAÑA DE SETAS
Ingredientes
400 g de relleno de champiñones
150 g de boletus troceados
12 láminas de lasaña
1 diente de ajo picado
Sal
Aceite de oliva

Cocer la pasta durante 8 min en abundante agua levemente salada y con unas gotas de aceite, para evitar que las láminas se peguen entre ellas. Retirarlas y escurrirlas sobre un trapo. Reservar.
Saltear los boletus troceados, con el ajo, hasta que estén dorados. Reservar.
Montaje sobre el plato (ver receta anterior): 3 láminas de lasaña; 2 capas de relleno de champiñones como en la receta de raviolis con champiñones.
Encima del conjunto, ponemos los boletus salteados y una vinagreta.
Es un plato ideal y nada caro. Cuando los comensales ven los boletus troceados por fuera, pueden pensar que el relleno también es de boletus; a no ser que sean unos «listillos culinarios» (aprox. el 1 %), os aseguro que colará.

ALCACHOFAS CON BERBERECHOS
Ingredientes
8 alcachofas
500 g de berberechos
Perejil picado
½ diente de ajo
30 g de aceite de oliva

Freír las alcachofas.
Dorar el ajo con el aceite y verter los berberechos. Esperar a que se abran y, apenas lo hayan hecho y hayan soltado sus jugos, añadir las alcachofas. Remover con suavidad el conjunto. Espolvorear con perejil picado.

HUEVO FRITO
Ingredientes (para 1 persona)
¼ de diente de ajo
1 huevo
100 g de AOVE Dominus Cosecha Temprana

En una sartén, dorar el ajo; cuando se haya dorado levemente, añadir el huevo que hemos abierto con cuidado. Dejar que se vaya haciendo y se forme una puntilla alrededor de la clara exterior; con una espumadera, ir echando un poco de aceite de la misma sartén sobre la yema, para que esta cuaje.
Servir muy caliente.
El aceite no debe estar demasiado caliente; pero tampoco flojo, porque, si no, no se haría la puntilla.
Si el huevo es recién puesto (salvo excepciones), quedaría con la clara recogida.
Si, por el contrario, ya lleva varios días puesto, quedará con la clara expandida.
Consejos para acompañarlo: pan tostado y, a la vez, blandito por dentro; pimientos hechos a la plancha, nunca sacados directamente de la lata; trozos de chorizo hecho a la plancha o, por supuesto, patatas fritas.

TORTILLA DE ALCACHOFAS
Ingredientes
4 alcachofas
4 huevos
Sal
30 g de aceite de oliva

Limpiar las alcachofas, hasta que nos quede el corazón.
Cortarlas en cuadraditos pequeños.
Saltearlas con el aceite a fuego suave, hasta que estén hechas, 10 min, aprox. Poner a punto de sal.
Escurrir y mezclar con el huevo.
En una sartén antiadherente con muy poco aceite, hacer la tortilla y recogerla.
Servir inmediatamente.

BOCADILLO DE SOLOMILLO CON FOIE
Ingredientes
Un trozo de pan
2 rodajas finas de solomillo
1 diente de ajo en láminas
1 cs de aceite
2 láminas de foie fresco
Sal

Dorar el ajo con el aceite en una sartén. Agregar las rodajas de solomillo: vuelta y vuelta. Depositar en la mitad del pan los trozos de carne. En la misma sartén en la que hemos frito el solomillo, sin limpiarla, dorar el foie y depositarlo encima de los trozos del solomillo que le esperan dentro del pan.
Cerrar el bocadillo y envolver en aluminio.

MEJILLONES FRITOS CON CÁSCARA
Ingredientes
1 ½ kg de mejillones
50 g de aceite de oliva virgen
Aceite para freír
Pan rallado

Echar el aceite en una cazuela. Cuando esté muy caliente, verter los mejillones. En apenas 3-4 min se abrirán (remover de vez en cuando).
Retirar una de las valvas y embadurnar en pan rallado. Freír en aceite muy caliente. Algo muy distinto.

NAVAJAS Y BEICON
Ingredientes
1 kg de navajas
20 g de aceite de oliva
150 g de beicon

Al comprar el beicon, pedir que lo corten en tiras muy finas.
Pasar las navajas por una sartén, hasta que se abran, y reservar.
En una sartén antiadherente sin aceite dorar los trozos de beicon.
Repartirlos por encima de las navajas y servir.

SALMÓN EN SAL
Ingredientes
1 lomo de salmón (de 300 g, sin piel ni espinas)
300 g de sal gorda
10 g de AOVE Dominus Cosecha Temprana
Pan tostado

Enterrar los lomos durante 1 h. Retirar la sal con agua muy fría.
Secar bien el lomo y hacer finas láminas y colocarlas sobre las rebanadas de pan tostado.
Unas gotas generosas de aceite y a zampar.

SALMONETES A LA PARRILLA
Ingredientes
4 salmonetes (de 250 g cada uno)
Sal
4 cs de aceite de oliva

Utilizando el grill eléctrico del horno a su máxima potencia y con la puerta abierta, colocar en la rejilla los salmonetes, a 5 cm de distancia de las resistencias del grill. Mantenerlos 8 min por cada lado. La superficie tendrá leves toques de quemado que darán el característico sabor a barbacoa (pero sin necesidad de ir al campo).
Pasado ese tiempo, abrirlos por la mitad, retirar la espina (si están bien hechos, se quita con facilidad) y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.
¡El sabor del salmonete en su estado más puro!

CURRY DE POLLO Y PIÑA
Ingredientes
½ piña
200 g de pollo
2 dientes de ajo
½ pimiento verde
½ cebolla
Curry en polvo
5 cs de aceite de oliva
10 g de harina
100 g de caldo de pollo

Saltear el ajo, la cebolla y el pimiento verde, todo bien picado, en una sartén.
Agregar el pollo cortado en dados y pasado por la harina; dejar que se haga y agregarle el interior de la piña. Por último, el caldo y el curry. Dejar hacer 5 min y rellenar las mitades de la piña.
Servir caliente.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y PEDRO XIMÉNEZ
Ingredientes
250 g de chocolate con leche
250 g de chocolate negro de cobertura
12 huevos
70 g de Pedro Ximénez de málaga virgen
150 g de azúcar

Primero, separar las claras de las yemas; añadirles el azúcar y batir durante 20 min al calor (no al fuego; en un baño maría muy suave bastará).
Cortar el chocolate en trozos pequeños y fundirlo suavemente al baño maría con el cava. Montar las claras a punto de nieve y, luego, añadir el chocolate y las yemas; meter la mezcla en el frigorífico durante 3 h, antes de servir.

MÍTICA TARTA DE LIMÓN
Ingredientes
Uno
300 g de harina
150 g de mantequilla
25 g de azúcar
Una pizca de sal
1 huevo

Dos
2 huevos
2 yemas
El zumo y la ralladura de 2 limones
180 g de azúcar
50 g de mantequilla derretida

Tres
300 g de agua
400 g de azúcar
El zumo y la ralladura de 2 limones
30 g de harina

Uno
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea. Dejar reposar en frío 1 h. Estirar con ayuda de un rodillo y algo de harina. Enfondar un molde de fondo desmontable de 30 cm, aprox. de diámetro. Ajustar bien la pasta y hornear con peso durante 15 min a 180 °C. Retirar el peso (bien podría ser un molde más pequeño o alubias envueltas en papel aluminio). Reservar.
Dos
Mezclar todos los ingredientes y verter sobre el preparado anterior. Hornear durante 15 min más a la misma temperatura. Dejar enfriar por lo menos 1 h.
Tres
Mezclar todos los ingredientes y hervirlos durante 2 min. Con mucho cuidado verter sobre la preparación anterior. Dejar reposar 24 h en frío.

Undoubtedly very good book to be a very practical book with easy recipes explained so that they understand. I am a complete novice in the kitchen, but I would dare with all the recipes in this book. Do not wait for watermarks. A book to have on hand, to use daily, with affordable ingredients. Maybe some may feel cheated by the simplicity of the dishes, but the title does not deceive.

Put your soul into what you do. Of that sure that your parents know much. Because it is also a book that you can give to them. With it you will learn how to prepare good lentils or a prawns brochette, a simple cake or a very easy fruit dessert. In summary, the basis for making modern, light and fun cuisine. The foundations to be able to build more complex buildings in the future.

SALAD OF ENDIVE WITH GRANADA
Ingredients
1 medium escarole
½ grenade
3 cs of olive oil
1 cs of vinegar of Modena
Salt
Sugar

Clean the escarole in plenty of water. Once clean and drained, split the leaves and put them in a bowl.
Remove the hard skin to the pomegranate with a knife; open and release with one hand all the grains, trying to come out whole (for this operation it is better to put on some gloves so that the fingers do not remain black).
In the bowl place the escarole, the pomegranate grains, the salt, the vinegar and the oil. Stir everything and serve.

SALAD OF ORANGES AND AVOCADOS
Ingredients
4 large oranges
50 g of sugar
2 medium avocados
½ onion
25 g of olive oil
Fat salt

Peel and cut the oranges in 1 cm thick circles.
Pass them through the sugar and pour them carefully into a nonstick skillet with a little oil. Just 20 s on each side will be enough.
Place 2 or 3 slices of hot orange in the bottom of each plate; above, the pieces of avocado cut into large cubes and the onion cut in julienne.
Finally, a tad of oil and fat salt.
A warm and simple salad of oranges.

STRAWBERRY SALAD
Ingredients
½ kg of strawberries
30 g of spinach
100 g of sliced ​​bacon
1 fresh spring onion
6 cs of olive oil
1 cc of lemon juice
Minced mint
Salt

Clean the strawberries and mix them with the spinach leaves.
Brown the bacon slices in a non-stick pan without oil and add them to the previous mixture. Finally, the fresh onion cut very thin, mint, salt, oil and lemon.
Enjoy something as simple as tasty!

CHERRY SALAD WITH AVOCADO
Ingredients
200 g of pigeons
2 ripe avocados
2 scallions
5 cs olive oil
1 cs of cherry liqueur
Salt

Cut the avocados into irregular pieces.
Mix with the spring onions cut into rings and the pitted pillions.
Give a touch of salt, oil and liquor. It will not leave you indifferent, impossible!
And if you feel like it, a few drops of lemon juice.

WATERMELON GAZPACHO
Ingredients
1 l gazpacho
100 g of watermelon

Prepare the gazpacho (see recipe below). Add the watermelon and mash. Serve cold.

TIPS FOR YOUR PRESENTATION – Accompany it with pieces of goat cheese or with pieces of chicken liver, very fried, or simply, alone.

GAZPACHO TYPE BLOODY MARY
Ingredients
1 l gazpacho
100 g of fino La Ina

Make a gazpacho.
Mix everything and serve it very cold.
To start eating, ideal.

FALAFEL
Ingredients
200 g of chickpeas
Two branches of parsley
1 clove garlic
Half an onion
Salt
Olive oil for frying

Soak the chickpeas for a whole day and mash with the other ingredients. Make small croquette balls of a couple of bites. Fry in olive oil until browned. Serve with some tahine or also cooked chickpea puree or whatever you prefer. Simple and resultón. Remember: the chickpeas do not cook, they just soak.

CHICKPEAS WITH COD AND ACELGAS
Ingredients
½ kg of chickpeas
100 g of cod without skin and without bones
½ kg chard
2 slices of bread
1 onion
1 small green pepper
1 bay leaf
Garlic
Parsley
4 cs of olive oil
2 cc of choricero pepper meat

The night before soak the chickpeas together with the cod in a pot with cold water and salt.
The next day, remove the water from the soak, add clean water and cook everything (you can also cook in a pressure cooker).
Once cooked, reserve them with your broth.
Clean the chard, chop, cook in a separate pot and drain. Discard the water (bitter a bit) and put them together with the chickpeas.
In a pan put the oil; When it is hot, brown the 2 slices of bread, which will be put in a mortar with the garlic and parsley. Crush everything and add it to the casserole of the chickpeas.
In the rest of the oil in the pan, fry the onion, finely chopped green pepper and bay leaf. When it is fried, add the meat of the choricero pepper, move it with the spoon and throw everything on the chickpeas.
Cook everything together about 10 minutes and rectify salt. If it is thick, add a little water.
A recipe from my girlfriend that we repeat every year in March.
Friends stick by it. For the preparation …

CHEESE CROQUETTES
Ingredients
1 kg of croquettes base dough
100 g of Idiazabal cheese (or manchego cured)
Flour (optional)
2 eggs
Bread crumbs
Olive oil

Make the base dough of croquettes as in the basic recipe («How ​​to make croquettes»).
When the béchamel is cooked, remove it from the heat and add the cheese cut into small cubes or grated.
Mix well with the dough and let cool.
Shape them and fry them before breaking them with flour, egg and bread crumbs (although I have already told you before, if we can avoid the flour, much better).
The cheese, if it is of the smoked variant, better.

RICE WITH KOKOTXAS
Ingredients
300 g of kokotxas to pilpil
300 g of white rice

Prepare kokotxas a pilpil, hake or cod. We will try that the pilpil is rather light (adding broth of vegetables or water, if it were necessary). Add the white rice. Let the whole boil 1 min.
Move in circles to link it again. Sprinkle with chopped parsley.
Be careful with the kokotxas; especially if they are hake, since, when moved, they can break. This will be more unlikely if they are cod.
If you think the whole is too thick, add a little vegetable broth.

NOTE – I recommend this dish, when you do not have too many kokotxas. The same goes for mushrooms: if there are few better revolts; if there are many, better only sautéed or baked.

MUSHROOM LASAGNA
Ingredients
400 g of mushroom filling
150 g of sliced ​​boletus
12 sheets of lasagna
1 clove of chopped garlic
Salt
Olive oil

Cook the pasta for 8 minutes in plenty of slightly salted water and with a few drops of oil, to avoid the sheets sticking together. Remove them and drain them on a cloth. Reserve.
Sauté the chopped mushrooms, with the garlic, until golden brown. Reserve.
Assembly on the plate (see previous recipe): 3 sheets of lasagna; 2 layers of mushroom filling as in the ravioli recipe with mushrooms.
On top of the whole, we put the sautéed boletus and a vinaigrette.
It is an ideal dish and nothing expensive. When diners see the bullets cut on the outside, they may think that the filling is also boletus; Unless they are “culinary smartass” (about 1%), I assure you that it will strain.

ARTICHOKES WITH COFFEE
Ingredients
8 artichokes
500 g of cockles
Chopped parsley
½ clove of garlic
30 g of olive oil

Fry the artichokes.
Brown the garlic with the oil and pour the cockles. Wait until they open and, as soon as they have done so and have released their juices, add the artichokes. Gently remove the whole. Sprinkle with chopped parsley.

FRIED EGG
Ingredients (for 1 person)
¼ clove of garlic
1 egg
100 g of EVOO Dominus Early Harvest

In a pan, brown the garlic; when it has browned slightly, add the egg that we have opened carefully. Let it go and make a lace around the clear outside; with a skimmer, pour a little oil from the same pan over the yolk, so that it sets.
Serve very hot.
The oil should not be too hot; but not loose either, because, if not, it would not do the lace.
If the egg is newly placed (with some exceptions), it would be left with the clear collection.
If, on the other hand, it has already been on for several days, it will remain with the expanded one.
Tips to accompany it: toasted bread and, at the same time, soft on the inside; grilled peppers, never taken directly from the tin; pieces of grilled chorizo ​​or, of course, chips.

ARTICHOKES OMELET
Ingredients
4 artichokes
4 eggs
Salt
30 g of olive oil

Clean the artichokes, until we have the heart.
Cut them into small squares.
Sauté with oil over low heat, until done, 10 min, approx. Put a pinch of salt.
Drain and mix with the egg.
In a non-stick pan with very little oil, make the tortilla and pick it up.
Serve immediately.

SIRLOIN SANDWICH WITH FOIE
Ingredients
A piece of bread
2 thin slices of sirloin
1 clove of garlic in slices
1 cs of oil
2 slices of fresh foie
Salt

Brown the garlic with the oil in a pan. Add the sirloin slices: round and round. Put the pieces of meat in the middle of the bread. In the same pan in which we have fried the sirloin, without cleaning it, brown the foie and place it on top of the sirloin pieces that await you inside the bread.
Close the sandwich and wrap in aluminum.

FRIED MUSSELS WITH SHELL
Ingredients
1 ½ kg of mussels
50 g of virgin olive oil
Frying oil
Bread crumbs

Pour the oil in a pan. When it is very hot, pour the mussels. In just 3-4 min they will open (remove from time to time).
Remove one of the valves and smear it in bread crumbs. Fry in very hot oil. Something very different

SHELLFISH KNIVES AND BEICON
Ingredients
1 kg of knives (shellfish)
20 g of olive oil
150 g of bacon

When buying the bacon, ask to cut it into very thin strips.
Pass the knives through a pan, until they open, and reserve.
In a non-stick pan without oil brown the bacon pieces.
Divide them over the knives and serve.

SALMON IN SALT
Ingredients
1 salmon loin (300 g, without skin or bones)
300 g of coarse salt
10 g of EVOO Dominus Early Harvest
Toasted bread

Bury the loins for 1 h. Remove the salt with very cold water.
Dry the loin well and make thin slices and place them on slices of toast.
A few generous drops of oil and zampar.

GRILLED SALMONETTES
Ingredients
4 red mullets (250 g each)
Salt
4 cs of olive oil

Using the electric grill of the oven to its maximum power and with the door open, place the red mullet on the rack, 5 cm away from the grill resistances. Keep them 8 min on each side. The surface will have slight touches of burning that will give the characteristic barbecue flavor (but without the need to go to the field).
After that time, open them in half, remove the spine (if well done, remove easily) and sprinkle with a little extra virgin olive oil and salt.
The taste of red mullet in its purest state!

CHICKEN AND PINEAPPLE CURRY
Ingredients
½ pineapple
200 g of chicken
2 cloves of garlic
½ green pepper
½ onion
Curry powder
5 cs of olive oil
10 g of flour
100 g of chicken broth

Sauté the garlic, onion and green pepper, all well chopped, in a pan.
Add the chicken cut into cubes and passed through the flour; Let it be done and add the inside of the pineapple. Finally, the broth and the curry. Leave to make 5 min and fill the halves of the pineapple.
Serve hot.

MOUSSE DE CHOCOLATE AND PEDRO XIMÉNEZ
Ingredients
250 g of milk chocolate
250 g of dark chocolate for coverage
12 eggs
70 g of Pedro Ximénez de málaga virgen
150 g of sugar

First, separate the whites from the yolks; Add the sugar and beat for 20 minutes in the heat (not the fire, in a very mild water bath will suffice).
Cut the chocolate into small pieces and melt it gently in a bain marie with the cava. To mount the clear ones to point of snow and, later, to add the chocolate and the yolks; put the mixture in the refrigerator for 3 h, before serving.

MYTHICAL LEMON TART
Ingredients
One
300 g flour
150 g of butter
25 g of sugar
a pinch of salt
1 egg

Two
2 eggs
2 buds
The juice and the zest of 2 lemons
180 g of sugar
50 g of melted butter

Three
300 g of water
400 g of sugar
The juice and the zest of 2 lemons
30 g of flour

One
Mix all the ingredients until a homogeneous paste is formed. Let stand in cold 1 h. Stretch with the help of a rolling pin and some flour. Flush a removable bottom mold of 30 cm, approx. diameter. Adjust the pasta well and bake with weight for 15 min at 180 ° C. Remove the weight (it could be a smaller mold or beans wrapped in aluminum foil). Reserve.
Two
Mix all the ingredients and pour over the previous preparation. Bake for 15 more minutes at the same temperature. Allow to cool for at least 1 h.
Three
Mix all the ingredients and boil them for 2 min. Carefully pour over the previous preparation. Leave to rest for 24 h in the cold.

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