Confesiones En La Despensa — Juvenal Álvarez Uzcatégui / Confessions In The Pantry by Juvenal Álvarez Uzcatégui (spanish book edition)

Breve libro con el cual se pasa el rato y donde destaco:

Como domesticar el paladar.
Podrás aborrecer mi melaza mal vertida,
mis buñuelos tristes cuaresmales de las malas penas.
Podrás aborrecer los diez guisos de mis diez siempres,
y hasta el raro, aquel que hice sin carnes y chupaste con los dedos todo el plato.
Podrás aborrecer mi asquerosa imagen sucia,
mi sartén de los mil caldos,
mi constante aliño crudo,
de la gracia de los polvos y los santos.
Mas nunca habrás de soportar
mi silencio acostumbrado,
la escasez de mis preguntas,
la costumbre de mis días,
mis quemadas sin castigo,
mi grito nunca dado.

Qué decir del baño María,
Se encaja una vasija dentro de una grande:
paciente anhelo.
La mayor, cargada de agua, se calienta al punto de borbotón:  
fogosa se espera.
La otra, recipiente menor, va calentando el contenido de un modo suave y constante
como calor de los cielos o de una manta al arroparse.

Sobre las naranjas:
No lo olvides:
en mayo y septiembre el naranjo se carga de azahares.
Haz un caldo con ellos y bajo tus orejas o en medio de tu falda
seis góticas de él
al hombre que quieras lo habrás de atraer.

Ahí te lo dejo,
no comas con imprudencia ni una sola de ellas.
Lo planté hace años junto a Manuel.
Ve,
trae una.
 
La naranja es la fruta de las primeras madres,
sólo alguien que te ama,
te pela una para dártela de comer,
ya para el resto está la mandarina, fácil y dulzona, posible y burlona.

A recordar:
Los ajos no ensalman las penas,
sólo las visten de hondo aliento,
¡menudo disfraz!
 
Al salar con sal se sala con llanto,
sabor de las lágrimas,
mejor algo más.
 
De puertas abiertas el pan se apena,
no leuda,
no yergue,
gracioso afán.

Del geranio sus flores cortarlas temprano,
un rayo de sol las amargaría
y hervirlas en la leche de una vaca parida.

A Saber:
-Laurel: rey de los caldos, ahoga en porfía al amor no sabido, petulante al secarse, más al toque del agua su loción redime y bendice las carnes.
-Canela: ata un sabor a otro sin querer notarse. Sabe a sangre de maderas, cruz de un viernes. No dejarla nunca a la vista de quien la prueba, pues al descubrirla le echaran la culpa de lo que pase en el plato. Colorea tus mejillas con ella y así, unida a la hierbabuena, del aliento más fino los besos más puros serán pedidos.
-En tus guisos oculta el ajo y la cebolla, no los muestres, porque entran en pena y de sólo suspiro y vergüenza (desnudez profanada) sentirán que no valen la pena ahogada.
-Vainilla: espanta los malos sueños.

Sin duda para recordar una buena comida:
Dios te salve, María
Llenas todo de gracia
La labor es contigo
Honrado tu caldo por todas la mujeres
Y bendito es el pan que tu mano amasó
Santo punto fiel de la sal
por Dios a vos otorgado,
en el tacto bendito
que tu dedo precisa buscando el pulgar
Oh, María, tus migas me sacian
Benditos nosotros al probarte
O al tan sólo a ti nombrarte
En cocidos, asados y pan.

Brief book with which he spends his time and where I stand out:

How to tame the palate
You can hate my poorly poured molasses,
my sad Lenten fritters of bad sorrows.
You can hate the ten stews of my ten times,
and even the weird one, the one I made without meat and suckled the whole dish with your fingers.
You can abhor my filthy dirty image,
my pan of the thousand wines,
my constant raw dressing,
of the grace of the powders and the saints.
But you will never bear
my usual silence,
the scarcity of my questions,
the custom of my days,
my burned without punishment,
my cry never given.

What to say about the water bath,
A vessel fits inside a large one:
patient longing.
The largest, charged with water, warms to the point of bubbling:
Fiery is expected.
The other, smaller container, warms the content in a smooth and constant
as heat from the heavens or from a blanket when wrapping.

About the oranges:
Do not forget:
in May and September the orange tree is loaded with orange blossoms.
Make a broth with them and under your ears or in the middle of your skirt
six goths of him
You will attract the man you want.

There I leave you,
Do not eat one of them with imprudence.
I planted it years ago with Manuel.
Go,
bring one

Orange is the fruit of the first mothers,
only someone who loves you,
you peel one to give it to eat,
For the rest, there is the tangerine, easy and sweet, possible and mocking.

To remember:
The garlic does not add sorrow,
they only dress them with deep breath,
Small disguise!

When salt is salted, it is salted with weeping,
taste of tears,
better something more.

With open doors the bread is distressed,
does not leave,
do not stand up,
funny desire.

From the geranium your flowers cut them early,
a ray of sun would make them bitter
and boil them in the milk of a cow calved.

Namely:
-Laurel: king of the broths, drowns in porphyry love unknown, petulant to dry, more at the touch of water his lotion redeems and blesses the flesh.
-Canela: ties one flavor to another without wanting to notice. It tastes like woodblood, cross of a Friday. Never leave it in sight of the person who tries it, because when they discover it, they will blame what happens on the plate. Color your cheeks with it and so, together with the mint, the finer breath, the purer kisses will be requested.
-In your stews hide garlic and onions, do not show them, because they go into pain and only sigh and shame (profane nakedness) will feel that they are not worth the drowned.
-Vainilla: frighten the bad dreams.

Definitely to remember a good meal:
God save you, Mary
Full of grace
The work is with you
Honor your broth for all women
And blessed is the bread that your hand amassed
Holy faithful point of salt
for God granted to you,
in the blessed touch
that your finger is looking for the thumb
Oh, Mary, your crumbs satiate me
Blessed us to proverte
Or just to name you
In cooked, roasted and bread.

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